Чим корисний чайний гриб, як його приготувати?

Біографія »чайного гриба. Вважається, що батьківщиною чайного гриба є Цейлон. Саме звідти він перекочував в Індію, Китай і Японію. У цих країнах його використовували, як засіб для продовження життя. Після російсько-японської війни російські війська привезли чайний гриб додому, звідки він і поширився по всій Європі. У деяких будинках, зазвичай на кухні, можна побачити скляні банки з плаваючими в них організмами, схожими на медуз. Це так званий «чайний гриб». Прогноз, який ще його називають-Чайний гриб (Medusomyces Gisevi), японський гриб, морський квас, чайна медуза, медузоміцет, баночка, kombucha - симбиотический організм, симбіоз дріжджів і оцтовокислих бактерій.

Штами мікроорганізмів, що складають «тіло гриба», можуть варіюватися, залежно від місця походження. Гриб являє собою товсту шарувату слизову плівку, яка плаває на поверхні рідкого живильного середовища (солодкого чаю, соку) - складається з культури двох знаходяться в симбіотичних відносинах мікроорганізмів: дрожжеподобного гриба (Schizosaccharomycodes ludwigii) і бактерій (частіше Acetobacter xylinum). Дріжджі зброджують цукор з утворенням спирту і вуглекислоти, а бактерії окислюють етиловий спирт в оцтову кислоту. Рідина (зазвичай 4-6% -й розчин цукру в слабкому чаї) набуває кисло-солодкий смак і перетворюється в злегка газований напій - чайний квас.

Лікувальні властивості чайного гриба

Вважається, що настій чайного гриба призводить засмучене травлення в порядок. У ньому міститься цілий комплекс корисних для організму речовин: недобродів цукор, кофеїн з чаю, оцтова і лимонна кислоти.

В результаті ряду досліджень було встановлено, що чайний гриб має досить вираженими антибіотичні властивості. Його настій рекомендують як полоскання для лікування виразкового стоматиту. Є дані про те, що регулярне вживання «чайного квасу» по 0,5 склянки 3 рази на день перед їдою протягом 2-3 тижнів покращує самопочуття людей, які страждають склеротичними формами гіпертонічної хвороби, знижує артеріальний тиск.

Якщо цю колонію залити підсолодженою рідиною, дріжджові грибки запускають реакцію бродіння цукру, в результаті чого він перетворюється на етанол, який, в свою чергу, під впливом ферментів оцтовокислих бактерій переходить в оцтову кислоту. Виходить напій з дуже цінними цілющими властивостями, який на смак дуже нагадує квас. Саме завдяки цьому «квасу» чайний гриб настільки популярний. Однак, як випливає з самої назви гриба, приготування напою не обходиться без чаю. Дійсно, завдяки чаю напій насичується вітаміном C, який необхідний як для життєдіяльності самого чайного гриба, так і для тих, хто п`є цей напій, тобто для нас з вами.

Як приготувати чайний гриб?

Для отримання цілющого настою потрібно спочатку приготувати живильне середовище. Для цього в трилітрову банку наливають остигнула кип`ячену воду. «Сира» вода не годиться, оскільки в ній часто містяться підвищені концентрації кальцію і магнію, що забезпечує воді підвищену жорсткість. Вода обов`язково повинна бути «м`якою», тому найкраще її прокип`ятити. У воду додають цукор з розрахунку сто грам на літр води. Сюди ж додають десять грам чайної заварки. Таким чином у нас вийшов солодкий, злегка підфарбований живильний розчин. Беремо іншу банку, в якій вже знаходиться гриб, і наливаємо туди приготовану живильне середовище. Банку з живильним середовищем і грибом повинна зберігатися при кімнатній температурі в затемненому місці, щоб уникнути згубних для чайного гриба прямих сонячних променів.

При приготуванні і зберіганні чайного гриба необхідно врахувати два дуже важливих моменти. Перше: не можна готувати живильний розчин безпосередньо в банку з грибом. Справа в тому, що крупинки цукру для чайного гриба все одно, що для нас пекучих вугілля: Безпосереднє влучення викликає сильні опіки, в результаті яких наша «медуза» може загинути. З цієї ж причини живильний розчин повинен охолонути до кімнатної температури. І друге: стежте за тим, щоб чайному грибу було «тепло», так як при температурі 16 - 17 градусів в банку з грибом можуть завестися водоростеві мікроорганізми. Причому кришкою закривати його «наглухо» не потрібно, достатньо прикрити горлечко банки декількома прошарками марлі.

Якщо ви бачили, що у ваших знайомих чайний гриб плаває, а у вас лежить на дні, не переймайтеся: спливе дня через три, коли в результаті ферментативних реакцій накопичиться достатня кількість бульбашок вуглекислого газу. Завдяки цим бульбашок напій матиме велику схожість з газованою водою. До речі, пити його можна вже через п`ять - сім днів.