Чому залежить смак горілки, нові результати досліджень
Не секрет, що горілка часто використовується в складі тих чи інших народних лікарських засобів. І хоча на перший погляд, здається, що горілка безбарвна і смак горілки однаковий, деякі люди вважають за краще одну марку горілки інший. А вчені вважають, що користуються популярністю сорти горілки відрізняються один від одного своєю внутрішньою структурою хімічних речовин.
Теоретично, всі бренди горілки повинні мати однаковий смак і складатися з 40 відсотків чистого етанолу і 60 відсотків чистої води. Але зростаюча в останні роки популярність преміальних брендів горілки спантеличила вчених.
Дослідники з Університету Цинциннаті в Огайо спільно зі своїми колегами з Російського державного університету в Москві провели велике дослідження, щоб зрозуміти що реально збільшує привабливість деяких брендів, що робить один смак горілки користується популярністю, а інший ні?
Вчені проаналізували склад п`яти популярних горілчаних брендів і виявили, що в складі кожної марки була відмінна від іншої концентрація певних кластерів молекул, званих гідратів етанолу. Вони виявили, що перевагу тому чи іншому бренду (смаку горілки) по суті означає перевагу певним розподілом цих молекулярних кластерів в рідини.
Відео: Великий стрибок. Клінічні дослідження
Нове дослідження грунтувалося на попередні роботи російського хіміка Дмитра Менделєєва, відомого в світі як засновника періодичної таблиці елементів. У 1865 році Менделєєв у своїй докторській дисертації зазначає, що кластери молекул гідратів, знаходяться в суміші 40% етанолу і 60% води. Ця частка алкоголю в класичній горілці стала закріплена в якості правової норми в кінці 17-го століття, і була закріплена царським указом в 1698 році.
Майже три століття тому, Нобелівський лауреат і хімік Linus Pauling, припустив, що кластери гідрату складаються з молекул етанолу, оточених пов`язаними воднем молекулами води. Щоб перевірити ці ідеї, вчені провели ряд тестів на таких сортах горілки як Belvedere, Grey Goose, Skyy, Stolichnaya і OVAL. Вони отримали хімічний склад кожного бренда.
В результаті досліджень було встановлено, що структурність або то як розташовані різні кластери, залежить від пропорцій трьох основних компонентів: кластерів молекул води, кластерів молекул етанолу і тимчасових кластерів молекул етанолу, оточених молекулами води. Сорти горілки, в яких переважають кластери молекул води, сприймаються на смак водянистими, в порівнянні з іншими сортами. Навпаки, високо структуровані горілка, містила багато клітини-образних кластерів молекул етанолу, оточених молекулами води.
Так звані чисто-етанолові кластери, зустрічалися найрідше, так як вони утворюються тільки при вмісті алкоголю від 44% і вище. Як видно з цих досліджень, смак горілки залежить від води і якості спирту ...
