Вчені пояснили цілющі властивості часнику
Відео: Часник лікує
Дослідники всього світу давно зійшлися на думці, що особливий аромат і смак такого ненависного всім закоханим часнику визначає органічна речовина алліцин (allicin). Це з`єднання є сильним антиоксидантом (звільняє клітини від несучих шкоду вільних радикалів). Однак до сих пір вчені не з`ясовували, як саме воно працює і чим його дія відрізняється від дії інших поширених антиоксидантів, наприклад, вітаміну Е і коензиму Q10 (coenzyme Q10).
"Ми ніяк не могли зрозуміти, що визначає такі яскраво виражені антиоксидантні властивості часнику, адже в ньому немає флавоноїдів, як в зеленому чаї або винограді. Якщо ж відповідальність лежить на алліцині, то необхідно було з`ясувати, як саме працює цей механізм", - Розповідає професор Дерек Пратт (Derek Pratt).
В ході експерименту зі штучним аллицином учёниевияснілі, що з вільними радикалами реагує продукт розпаду останнього (такзвані сульфенових кислоти - sulfenic acid). Їх реакція відбувається оченьбистро і обмежується лише часом зустрічі двох молекул (радикала і кислоти) .Раніше ніхто ні в штучних, ні в природних умовах не спостерігав нічегоподобного, стверджують вчені.
Мабуть, така висока реакційна здатність сульфеновихкіслот і визначає лікувальні властивості часнику. "Незважаючи на те що це растеніечасто використовується для профілактики і лікування різних хвороб в народноймедіціне, а препарати на його основі часто зустрічаються на полицях аптек, ніхто недосліджених хімічні механізми, які надають позитивну дію на організм людини. Ми зробили перший крок в цьому напрямку", - Додає Пратт впресс-релізі університету.
Не тільки часник але і інші рослини сімейства цибулевих (цибуля-порей, цибуля-шалот, ріпчаста цибуля та інші) містять в своєму складі з`єднання, близькі по строеніюк аллицина, проте вони не виявляють такі ж властивості. Пратт і його коллегісчітают, що вся справа в повільній швидкості розкладання аналогів аллицина. Етіреакціі не забезпечують достатнє надходження сульфенових кислот, які биреагіровалі з вільними радикалами. Стаття авторів опублікована в журналеAngewandte Chemie.
