Стерилізація банок при консервуванні продуктів
Відео: Як стерилізувати банки, мій швидкий і перевірений спосіб
Стерилізація банок в момент консервування полягає в прогріванні продукту при температурі 100 - 130 ° С. і є найпоширенішим способом знищення мікроаргонізмов. Заздалегідь підготовлені овочі, укладені в банки, вже в заливці ставлять в каструлю, таз або відро. На дно посуду попередньо необхідно укласти дерев`яну або металеву решітку. Рівень води в посуді для стерилізації повинен бути нижче верхнього краю банки на 3 см.
Температура води, налитої в стерилізатор, повинна бути на 15-20 С вище, ніж у банку, і не менше 30 ° С. Банки накривають кришками, що не закочуючи. В іншому випадку кришку просто зірве утворюється надлишковий тиск. Вода в стерилізаторі не повинна бурхливо кипіти. У разі, якщо це відбувається, в воду додається сіль.
Вогонь після занурення банок в воду додається, воду в каструлі доводять до кипіння. Час стерилізації відраховується з моменту закипання води в каструлі. Півлітрові і літрові банки стерилізують не більше 15 хвилин, 3-літрові - не більше 20 хв. Рідкі продукти стерилізують 10-15 хвилин, густі до 2 годин.
Банки після стерилізації можна швидко охолодити, поступово доливаючи в каструлю, в якій відбувалася стерилізація, холодну воду. Надлишки води відливають. Воду підливають до тих пір, поки температура води не знизиться до 40-45 С.
Відео: Як стерилізувати банки з заготовками
Стерилізація парою. Суть процесу в тому, що пара, що утворюється при закипанні води, прогріває банки і вміст в них. При цьому води наливають в стерилізатор - каструлю, таз, відро - стільки, щоб рівень її не перевищував висоти металевої або дерев`яної решітки, на яку ставлять банку.Время, необхідне для стерилізації паром від 10 до 15 хвилин.
При стерилізації банки півлітрові і літрові наповнюють плодами, овочами і заливкою на 1 1 / 2-2 см. Нижче верхнього краю банки, а ось трилітрові на 5-7 см. Якщо заливку наливають по банкам гарячої, банки наповнюють до верхнього краю горловини .
