Що таке харчові інфекції, причини отруєнь?

Відео: Абрамченко: причина спалаху інфекції в Ізмаїлі - забруднена вода 19.06.16

На думку фахівців, мікроби, що знаходяться в їжі, загрожують здоров`ю людей набагато більше, ніж залишки в ній пестицидів і інших «забруднювачів». Найчастіше через хвороботворних бактерій виникає гостра шлунково-кишкова інфекція (гастроентерит) з болями в животі, проносом і блювотою. Збудником хвороби служить Rotavirus або інші інфекційні агенти. Захворювання зазвичай проходить само собою буквально за пару днів, коли імунна система справляється з його збудниками.

Однак часто буває так, що інфекційний гастроентерит повторюється знову і знову. Особливо важкою, вперто не піддається лікуванню і часто рецидивуючої буває хвороба у немовлят, старих, вагітних жінок і людей з ослабленим імунітетом. У цьому випадку потрібно задуматися над правильною постановкою діагнозу. Адже не тільки ротавірус викликає блювоту, діарею і болі в животі. Харчових інфекцій набагато більше, і потрібно правильно поставити діагноз, щоб підібрати максимально ефективне лікування.

Відео: Причина смерті двох дітей в Актау - отруєння парами хлору і оцту

Сальмонельоз. Збудником цього захворювання є сальмонела. Зазвичай її виявляють в НЕ просмажене м`ясо птиці, яйцях і зрідка в сирому молоці. Сальмонельоз характеризується проносом, лихоманкою і кишковими спазмами. Поява цих симптомів слід очікувати після закінчення 12-72 годин після зараження.

Більшість хворих одужує через 4-7 днів без лікування. Шанси захворіти мінімальні. Імовірність становить всього 1: 144. Визначити на око заражену їжу складно. Їжа зазвичай виглядає і пахне цілком нормально. Якщо боїтеся захворіти, не їжте рідкої яєчні, яєць «в мішечок», м`яса птиці «з кров`ю», включаючи гамбургери, які не повинні бути всередині рожевими. Також не слід пити сирого молока.

Кампилобактериоз. Кампилобактериоз називають в народі «діареєю мандрівників». Найбільш поширено захворювання в жарких країнах. Викликають його однойменні бактерії - кампілобактери. Вони можуть бути присутніми в НЕ просмажене м`ясо тварин і птиці, а так само в сирій воді і молоці. Компілобактеріоз зазвичай розвивається за 2-10 днів після зараження.

Супроводжують хвороба такі симптоми, як лихоманка, головний і м`язовий біль. На другий день перебігу захворювання з`являється діарея, біль в животі і нудота. При важкому проносі призначаються антибіотики. Кампілобактери обумовлюють від 5 до 10% всіх гострих діарейних захворювань. Але збудники гинуть при термообробці їжі. Тому під час подорожей слід відмовитися від сирої води і молока, який не пройшов ретельну термообробку м`яса.

Ешеріхіоз. Ешеріхіоз - це збірна назва захворювань, збудником яких є кишкова паличка. Взагалі, багато штамів кишкової палички нешкідливі і навіть корисні для людського організму. Вони складають основну частину природної мікрофлори кишечника і задіяні в перетравленні їжі. Однак деякі види цих бактерій патогенні.

В організм людини вони потрапляють з погано вимитими овочами, фруктами. Можна також заразитися, якщо не вимити руки після відвідин убиральні, і навіть випадково ковтнувши води під час купання у водоймі. Також джерелом зараження може стати не пройшло термічної обробки м`ясо тварин, сире молоко і неочищена вода.

Розвивається захворювання швидко. Зазвичай вже через кілька годин у хворого спостерігаються сильні спазми в області кишечника, блювота і діарея з великим вмістом води. Температура підвищується рідко. Хвороба може пройти без лікування за 5-10 днів. Проте, допомога лікаря необхідна. Через сильної діареї може розвинутися зневоднення організму. Також іноді, особливо у дітей і людей похилого віку, виникає гемолітико-уремічний синдром з гемолізом (руйнування еритроцитів), що веде до ниркової недостатності.

Для розвитку інфекції вистачає менше 10 проковтнули бактерій. Тому з метою профілактики ретельно мийте руки перед їжею, не пийте сирого молока, сидру, соку, обдавайте окропом овочі і фрукти перед вживанням і готуйте м`ясо тварин, домагаючись підвищення температури всередині продуктів не менше 70 градусів. Особливо уважно потрібно дотримуватися запобіжних заходів в теплу пору року, коли чисельність патогенних кишкових паличок плекалися.

Відео: Харчове отруєння

Гепатит А. Гепатит А (він же інфекційна жовтяниця і хвороба Боткіна) викликається однойменним вірусом. Зараження відбувається орально-фекальним шляхом, тобто, знову ж таки причиною захворювання служать брудні руки, сира вода і молоко. Також заразитися гепатитом А можна при вживанні морепродуктів, м`ясних салатів, сендвічів, фруктових соків, овочевих страв. Але станеться це тільки в тому випадку, якщо їжа не піддавалася тривалій термічній обробці.

Симптоми часом з`являються лише через місяць після зараження. Інкубаційний період захворювання складає 7-50 днів. Спочатку хвороби спостерігається лихоманка, занепад сил, нудота, втрата апетиту, біль в животі. Потім відзначається пожовтіння шкірних покривів, склер. Лікування необхідно проводити під наглядом лікаря, найчастіше в стаціонарі. Для профілактики захворювання слід уникати вживання сирої води, немитих овочів і фруктів. Також не варто харчуватися в придорожніх кафе і різного роду «забігайлівках», де не дотримуються санітарні норми при приготуванні їжі.

Лістеріоз. Це захворювання зустрічається дуже рідко у людей. Хворіють виключно вагітні жінки, маленькі діти, люди похилого віку і люди з сильно ослабленою імунною системою. Збудником є патогенна форма бактерій лістерія. Вони є у воді та грунті, звідки потрапляють у рослини, а потім в корм тварин. Тому заразитися можна не тільки через немитих овочів і фруктів, а й при споживанні іншої їжі.

Лістеріоз протікає важко. Лихоманка, запалення лімфатичних вузлів, головний біль, почервоніння мигдалин - все це може бути присутнім при захворюванні. Дуже рідко зустрічається також нудота, блювота і діарея. Зазвичай симптоми захворювання з`являються через 3 тижні після зараження, але, в цілому, прихований період хвороби може тривати від 11 до 70 днів.

У вагітних з-за захворювання підвищується ризик викидня і загибелі плоду. Діти ж і люди похилого віку переносять захворювання досить легко. Однак без належного лікування (вживання антибіотиків) лістеріоз вражає нервову систему: викликає лістеріозний менінгіт або менінгоенцефаліт.

На закінчення хотілося б додати, що харчових інфекцій набагато більше, ніж згадано в цій статті. Але всіх їх можна уникнути, якщо ретельно дотримуватися запобіжних заходів:

• Чи не пити воду, соки і молоко без попереднього кип`ятіння або пастеризації напоїв.
• Ретельно мити руки перед їжею, особливо після відвідин убиральні.
• М`ясо, птицю і рибу піддавати тривалій термічній обробці.
• Чи не харчуватися в закладах громадського харчування, де не дотримуються санітарні норми.
• Не придбавати продукти на стихійних ринках, де товар не проходить санітарного контролю.

І ще, якщо все ж ви відчули нездужання (нудоту, послаблення стільця), негайно звертайтеся до лікаря. Чим раніше почати лікування будь-якої з хвороб, тим швидше настане одужання. Будьте здорові!