Чим корисно молоко для нашого здоров`я?
Молоко є фізіологічно повноцінною їжею. Його вживати доцільно систематично в будь-якому вигляді. У молоці міститься 0,7% солей мінеральних, 4% жиру, 5% молочного цукру, 4% білкових речовин і приблизно 88% води. Дана «калькуляція» відображає не повністю харчову цінність продукту. У білків молока є незамінні амінокислоти. Для організму вони важливі, але в ньому не утворюються. Крім того, у білків молока вельми висока засвоюваність.
Також цінний молочний жир, який має високі показники засвоюваності і всмоктуваності. Цей жир знаходиться в роздробленому дрібно стані, являє собою емульсію. Мінеральні солі в молоці містять легкозасвоюваний фосфор і кальцій, а також натрій, калій і інші елементи. Вітамінів міститься небагато (переважно B1, B2, A), але вони добре поєднуються з компонентами даного продукту.
Для повної оцінки достоїнств молока доцільно знати, що вивчають науку про харчування фахівці надають важливу значимість не тільки забезпечення організму харчовими речовинами в потрібній кількості, а й певним пропорціям. У молоці є незамінні фактори харчування у великій кількості. Вони збалансовані чудово, знаходяться в більш вигідних співвідношеннях для людського організму.
Відносно молока доречно наголосити на тому, що на його перетравлення витрачається шлункового соку дуже мало. Також незначні витрати соку підшлункової залози, оскільки сам продукт - хімічний збудник процесу травлення. Молоко допомагає зберегти в організмі лужно-кислотний рівновагу. Крім того, продукт нейтралізує розвиток виразкових уражень.
Однак молоко - їжа чудова не тільки для людей. Його люблять всілякі бактерії. Продукт - поживна чудова середовище для гнильних бактерій, кишкової палички, збудників різних хвороб - поліомієліту, скарлатини, тифу черевного, дизентерії. Тому доцільно ретельне оберігання молока від забруднення бактеріями, знезараження.
Потрібні заходи обережності. Основний є кип`ятіння. Розливне молоко, куплене у приватників на ринку, треба кип`ятити в будь-якому випадку. Також для надійності бажано кип`ятіння продукту, виготовленого харчовими підприємствами в пакетах і пляшках.
Скільки часу кип`ятити? Поки двічі пінка не підніметься. Не можна допускати, щоб молоко після кип`ятіння знову забруднилася. Бажано залишати його в тій ємності, в якій киплять, потім негайно накрити кришкою. При необхідності переливу молока доцільна порцеляновий або скляний посуд, зрозуміло, чиста абсолютно, з наявністю кришки.
Молоко - продукт швидкопсувний. При залишенні кип`яченої рідини у відкритому вигляді, особливо в теплі, вона стає дуже швидко кислої, гіркої і пити її небезпечно. Для зберігання молока бажаний холодильник, льох. Для перевірки, зіпсувалася кип`ячена рідина, потрібно невелике її кількість (наприклад, обсяг столової ложки) закип`ятити на пробу. Якщо не буде згортатися, значить, як і раніше в нормі.
Деякі люди вважають за краще залишати молоко сире в теплі для кислого молока. Це іноді стає причиною захворювання, оскільки разом з бактеріями молочнокислими одночасно відбувається розвиток хвороботворних мікробів. Бажано заквашувати знежирене молоко (кип`ячене, стерилізоване або знежирене) заквасками спеціальними, кефіром, сметаною. Внесені в молоко молочнокислі бактерії не дозволяють розвиватися іншим хвороботворним бактеріям.
Необхідно знати, що молоко, отримане від здорової корови, не має в своєму складі хвороботворні бактерії. Крім того, воно спочатку містить різні бактерицидні речовини, що нейтралізують ефективно активність мікроорганізмів. У разі купівлі молока на дому допустимо його пити парним, однак не пізніше, ніж через 2 години з моменту, як надоїли його. Зрозуміло, необхідна абсолютна впевненість, що лікар ветеринарний вважають корову здорової, і що в процесі доїння дотримується найсуворіша чистота, не порушуються санітарні правила.
Також корисно сухе молоко більшості людей. Даний вид молочної консерви є коров`яче пастеризоване молоко, яке висушене за допомогою спеціальних апаратів. Його допустимо довго зберігати. У порошку вологи мало, але зате вуглеводів - 38%, білків - 27%, жиру - 26%.
Деякі люди мають непереносимість молока. Воно нерідко викликає запори, метеоризм. Цим людям доцільна кисломолочна продукція у вигляді кефіру, кислого молока. Вони сприяють активізації діяльності кишечника. Бактерії молочнокислі нейтралізують в кишечнику гнильний процес, стимулюють розмноження корисної мікрофлори.
