Яка різниця між кефіром і йогуртом?

Відео: ЧИМ ВІДРІЗНЯЄТЬСЯ КЕФІР ВІД йогурт? У ЧОМУ ВІДЗНАКИ ЦИХ Кисломолочні продукти?

Відео: Сім`я Бровченко. Як Робити Домашній Кефір (кисле молоко)

Про користь кисломолочних продуктів чули всі, і в Росії з давніх пір лідером по цій частині вважався кефір: на ньому виросло не одне покоління. Йогурт - заморський гість, який на перших порах сприймався виключно як делікатесний десерт, з часом почав позиціонуватися як альтернатива кефіру. На питання про те, що корисніше - кефір або йогурт, немає однозначної відповіді.

Чим відрізняється кефір від йогурту? Всього лише різновидом мікроорганізмів, які використовуються для сквашування молока. Йогурт вийде, якщо в молоко додати протосімбіотіческую суміш двох чистих культур - так званої болгарської палички і термофільного стрептокока. Суміш мікроорганізмів, необхідних для отримання кефіру, більш широка: це і стрептококи, і молочнокислі палички, і оцтовокислі бактерії, і дріжджі. І ще один нюанс: кефір можна робити як з знежиреного, так і з незбираного молока, а йогурт готують переважно з знежиреного сировини. Різновидом кефіру грибка є тибетський молочний гриб.

Відео: Кефір і кефірний напій. В чeм різниця?

Що корисніше кефір або йогурт?

І той, і інший продукт благотворно впливають на роботу травної системи і, коли вони включені в різні дієти, допомагають швидко і ефективно позбутися від зайвих кілограмів. Але, з урахуванням того, що справжній живий йогурт - це велика рідкість, а в магазинах продаються стерилізовані і ароматизовані ерзаци, простий кефір все-таки корисніше.

Відео: Молочні продукти. Резервуарна технологія або термостат?

Власне, живий йогурт, про достоїнства якого так багато говорять і пишуть, - це не що інше, як біокефір. «Товарний вигляд» йому потім надають за допомогою загусників на кшталт крохмалю, синтетичних підсилювачів смаку і запаху, барвників і консервантів. За ідеєю, будь-який якісний «живий» кисломолочний продукт не повинен зберігатися в умовах холодильника більше одного тижня. Те ж саме, наприклад, відноситься до сирам з цвіллю, користь і шкода яких змушують дієтологів вести нескінченні дискусії. Якщо термін зберігання розтягнутий майже до місяця, то можна бути впевненим: нічого спільного з натуральним йогуртом субстанція в красивій пластиковій банці не має. До речі, в Болгарії, яка відома як батьківщина йогурту, критерії якості цього молочнокислого продукту досить суворі: цукор, загусники, сухе молоко і інші надмірності з рецептури виключаються геть. Зате російські виробники йогуртів застосовують ці компоненти часто-густо.

Отже, яку користь організму принесе натуральний кефір?

1. Він є одним з найкращих продуктів для імунітету, оскільки стимулює роботу мікрофлори кишечника - на мові професійних медиків це називається «надає пробиотическое вплив». З подібними процесами нерозривно пов`язане поліпшення обміну речовин.
2. Регулярне вживання кефіру на ніч, на думку багатьох лікарів, сприяє поліпшенню імунітету. З цих же позицій зазвичай оцінюється і користь ацидофилина - ще одного ефективного кисломолочного продукту, виробленого на грибкової основі.
3. Відзначається легке заспокійливу дію кефіру.
4. Має ледь виражену сечогінну дію.
5. З кефіру найкраще засвоюється лактоза - цінний вуглевод з групи дисахаридів, що міститься в молоці і молочних продуктах.