Чи є користь від сиру пліснявою?
Чи є користь від сиру пліснявою?
Відео: Олена Малишева. Користь і шкода сиру
Напевно вже багато чули про те, що сир з цвіллю - це делікатес, який коштує чималих грошей. Але, незважаючи на хвалебні оди цьому продукту, на які не скупляться популярні видання, упередження проти нього залишається досить поширеним. Можливо, причиною цього є специфічний запах такого сиру - він наводить на думки про непридатність в їжу. Звідси, в першу чергу, і випливають висновки про шкідливість елітних цвілевих сортів сиру. Тим часом, вживати сир з цвіллю в їжу дійсно потрібно дуже обережно, так як на користь він йде далеко не завжди і не всім.
Знайдеться зовсім небагато продуктів, навколо яких ведуться такі запеклі суперечки. Одні дієтологи обіцяють від вживання цвілевих сирів мало не суцільну користь, інші радять триматися від них подалі. Можна тільки сказати, що баланс «користь-шкода» багато в чому визначається сортом продукту. Наприклад, сири типу Камамбер і Брі з поверхнею, покритою білуватим нальотом, вважаються в цілому безпечними. А ось цвіль в таких сирах, як Фурумі Д`Амбер і Рокфор, цвіль зазвичай розташовується всередині і має зеленуватий або блакитний відтінок. Вони якраз і виділяють той самий запах, який у багатьох людей викликає неприйняття.
Трохи про користь. Будь-які сири, в тому числі і цвілеві, є цінним джерелом кальцію організму. Але проблема полягає в тому, що у великій кількості їх не з`їси. Якщо для звичайного сиру рекомендована добова норма складає 50 грамів, то для сиру з пліснявою вона може бути знижена до 30-40. На те він і делікатес. У ньому містяться необхідні організму солі фосфору і збагачені амінокислотами білки.
Деякі дієтологи рекомендують їсти щодня невеликі порції таких сирів для поліпшення роботи кишечника, оскільки разом з ними в шлунково-кишковому тракті потрапляють корисні бактерії.
Відео: Сир. Користь і шкода
Але основна перевага цвілеві сиру - зміст особливих речовин, що захищають людську шкіру від негативного впливу сонячних променів. Так що цей продукт рекомендується включати в своє меню тим, хто прагне засмагати правильно в солярії або при відвідуванні пляжу.
Кому шкідливо їсти сир з цвіллю? У технології виробництва цвілевих сирів задіяні Пеніцилінові грибки. По суті, це антибіотики і контакт з ними згубний для самих різних бактерій і мікроорганізмів, в тому числі і для мікрофлори кишечника. Якщо є продукти такого роду в незначних кількостях, то великого збитку кишкової мікрофлори вони не заподіють, але захоплюватися ними не варто. Переробка цвілі кишечнику дається з великими труднощами, так що, як би вам не подобався вишуканий смак сиру, не потрібно піддавати свій організм зайвим стресів. Категорично не рекомендується вживати сири з пліснявою дітям і вагітним жінкам. У зону ризику потрапляють ті, кому траплялося переносити шлунково-кишкові інфекції. Ще одне протипоказання - алергія.
