Чим корисний мацоні - продукт кавказького довголіття?

Кожен знає про смакові і корисні якості кисломолочних продуктів. Це стосується не тільки кефіру і сиру, тому що у всьому світі існує величезна різноманітність не менше корисних і смачних молочних продуктів одержуваних шляхом ферментації. У цій статті хотілося б обговорити кисломолочний напій - мацоні.

Мацоні - це традиційний кисломолочний напій грузинського народу. Дослівний переклад з грузинської мови звучить як «кисле молоко». Цей унікальний продукт виходить в результаті природного бродіння молочнокислих бактерій. Кисломолочний напій має істотні відмінності з традиційної російської кислим молоком. Це стосується способу приготування, і консистенції, яка у мацоні густіша, і слабкого газоутворення. Для його приготування беруть коров`яче, овече або козяче молоко і додають спеціально підготовлену закваску.

Історія мацоні. Перший досвід приготування кисломолочного напою отримали на Кавказі. Історія свідчить, що ще 200 років тому одна господиня випадково налила молоко в ємність, де до цього тримали кисле молоко, і залишила її на спеці. Після закінчення деякого часу вона виявила в глечику густий кислий напій, і, спробувавши його, була приємно здивована. Це було схоже на смачний йогурт. Довгий час жителі Кавказу тримали в таємниці рецептуру мацоні і тільки в наш час його почали виробляти на промисловому рівні. Кисломолочний продукт поширений в Росії і Європі, а також в країнах Азії. До речі, вчені стверджують, що секрет кавказького довголіття пов`язаний саме з цим напоєм.

Відео: Чим так корисний мацун (мацоні)?

Склад кисломолочного продукту. Унікальністю вітамінного складу продукту пояснюється величезна користь мацоні для людського організму. Перш за все, це пов`язано з бродінням. У цьому процесі беруть участь дві унікальні бактерії - болгарська паличка і стрептококи, які відрізняються теплолюбні. Оскільки цей напій молочного роду в ньому, звичайно ж, присутні кальцій і білок, найважливіші мікроелементи - фосфор, магній, залізо. Кисломолочний продукт багатий на вітаміни К, D, А, РР, які відповідають за процеси біологічного окислення і енергетичного обміну в організмі.

Яка користь і роль мацоні для здоров`я людини?

Багато вчених шукають пояснення процесам, пов`язаним зі старінням організму. Дослідження доводять, що в першу чергу молодість організму залежить від стану мікрофлори кишечника. Патогенні мікроорганізми, потрапляючи в травну систему, сприяють розвитку дисбактеріозу і отруюють клітини і тканини, які в подальшому піддаються передчасного старіння. А молочнокислі бактерії приводять мікрофлору в порядок. Більш того вони здатні підвищувати імунітет людини і підтримувати імунну систему на належному рівні. Тобто тримати баланс між корисними і патогенними мікроорганізмами.

Користь кальцію для формування кісткових тканин, зубів і краси волосся непорівнянна. І він міститься в мацоні, так само як і вітамін D, який сприяє правильному засвоєнню елемента. Так що кисломолочний продукт особливо корисний для дитячого організму, що росте. Напій допомагає відновити мікрофлору кишечника і налагодити роботу травної системи. Кисломолочні бактерії напою стимулюють перистальтику шлунка. Стакан випитого мацоні в день попереджає дискомфорт шлунково-кишкового тракту, запори і метеоризм.

Велика користь кисломолочного напою буде і для серцево-судинної системи. Що міститься в продукті калій зміцнює м`язову тканину серця, а кальцій відповідає за зміцнення судинних стінок. Вживання мацоні знижує ризик захворювання атеросклерозом і запобігає інфаркту міокарда. При регулярному вживанні продукту знижується рівень холестерину в крові, який в літньому віці приносить найбільшу шкоду і засмічує стінки судин.

Відео: Домашній мацоні

Кисломолочний напій містить високу концентрацію білка, а він бере участь в будівництві клітин і розвитку м`язових тканин. Чи не зашкодить мацоні і тим, хто дотримується дієтичного харчування. У склянці продукту міститься менше 100 калорій. Кисломолочний продукт має сечогінну дію, а також корисний для печінки.

Чи можна отримати шкоду від вживання кисломолочного продукту? Користь від вживання мацоні висока, але існують і деякі протипоказання. В окремих випадках напій може завдати шкоди здоров`ю, і це пов`язано із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Цей список не великий:

• виразка шлунка і дванадцятипалої кишки;
• підвищена кислотність шлунка;
• гастрит, панкреатит;
• мочекам`яна хвороба.

Також можна завдати шкоди організму при надмірному вживанні молочнокислого продукту. Рекомендована доза на день становить не більше 2-х склянок. В іншому випадку можна викликати розвиток діареї. Час зберігання напою в холодильнику не повинно перевищувати 72-х годин. Після закінчення цього часу корисні бактерії перетворяться в цвілеві гриби і завдадуть шкоди здоров`ю.

Відео: Здоров`я по-вірменськи. мацун

Поєднання кисломолочного напою з продуктами. Мацоні можна вживати, як окремий продукт. Своїм смаком він нагадує звичайний йогурт або сметану. У кулінарії відомо безліч страв, в основі яких міститься цей продукт. Їм заправляють салати, з ним готують холодні супи і окрошку. На основі молочнокислого напою створюють пікантні маринади і соуси для м`яса і риби. Мацоні є обов`язковим інгредієнтом для приготування національного грузинського вироби - хачапурі. На Кавказі його часто використовують для приготування тіста для різноманітної випічки. Кисломолочний продукт поєднується зі спеціями. Він підкреслює смак будь-яких хлібобулочних виробів і гармонує з стравами з круп.

Як приготувати мацоні?

Складові: молоко - 1/2 л, кисла сметана - 1 ч. ложка повна.

приготування: Молоко закип`ятити, дати йому трохи охолонути. Молоко повинно бути і не гарячим, але і не теплим (його температуру перевіряю методом тику: для цього я опускаю мізинець в молоко. Воно повинно покусувати палець, але не дуже сильно, має бути терпимо). У банку покласти ложку кислої сметани. Потім залити в банку молоко. Добре перемішати ложкою і накрити кришкою. Укутати банку якомога тепліше і залишити молоко в теплі на 3 години. Потім акуратно поставити банку в холодильник на 8 годин. Мацон готове. Зазвичай я робила ввечері, потім ставила на ніч в холодильник і вранці мацоні вже було готове.

Найголовніше: банку не трясти, поки мацоні заквашується і поки не загусне в холодильнику.
Чим довше тримати його в теплоті, тим кисліше мацоні вийде. А якщо не дотримати, тоді буде рідким.
Іноді може не вийти тільки з однієї причини - через неправильну температури молока.
Але можна спочатку спробувати зробити в склянці.