Які бувають цукрозамінники?
У 1879 році американський хімік Фальберг, синтезував перший цукрозамінник-сахарин. Пізніше підсолоджувачі стали синтезувати з природної сировини. Вживання цукрозамінників давно вже перестало бути чимось незвичайним. Їх вживають не тільки хворі на цукровий діабет, а й люди, які контролюють свою вагу, а також ті, хто веде або намагається вести здорові спосіб життя. Тільки ось все не так просто, як здається. Що таке цукрозамінники та підсолоджувачі?
Відео: Навколишнє середовище "нуль Калорій" (10.12.2011)
Цукрозамінники або підсолоджувачі - це речовини, що мають солодкий смак і відмінну від сахарози хімічну структуру. Відповідно вони не володіють і іншими властивостями цукру. Спочатку ці речовини застосовувалися для лікувального харчування хворих на цукровий діабет, оскільки вони не викликають підвищення рівня глюкози в крові.
Дещо пізніше цукрозамінники почали вживати люди, охочі контролювати свою вагу. Це не дивно - в основній своїй масі замінники цукру солодші. На практиці це означає, що продукт з цукром більш калорійний, ніж ідентичний по солодощі продукт з підсолоджувачем. На сьогоднішній день ринок пропонує безліч варіантів замінників цукру, призначених як для лікувального харчування, так і для вживання під час дієти.
Які бувають цукрозамінники?
Сахарин. Солодше цукру в 250-450 разів .Безопасная доза не більше 11 таблеток в день. Заборонено в канаді, США, і країнах ЄС
Цикламат. Солодше цукру в 30 -50 разів. Зустрічається в соках, компотах, кондитерських виробах. У жедудке перетворюється в до кінця не вивчене речовина-циклогексиламін. Заборонено в США, франції
Аспартам. За солодощі в 120-200 разів перевершує звичайний цукор. Підсилює смак і аромат фруктів. Присутній в багатьох продуктах і напоях. Добова доза-15 таблеток
Сукралоза. Солодше цукру в 600 разів. Це єдиний цукор, який уникнув звинувачень у канцерогени.
Сорбіт. Вперше був виділений з заморожених ягід горобини, є в яблуках, абрикосах, солодше цукру в три рази.
Ксиліт. Отримують з качанів кукурудзи і лушпиння бавовняних насіння. Калорійність -367 ккал. Є думка що викликає рак сечового міхура
Стевозіт. Отримують з стевії (медова трава). Вважається найбезпечнішим і навіть корисним. знижує концентрацію глюкози в крові.
Цітроза. Виділяють з шкірки цитрусових .. Солодше цукру в 2000 разів.
Якщо ви купуєте продукт з позначкою "без цукру", "light» або дієтичний, значить в ньому є підсолоджувачі.
- Е420-сорбіт
- Е967-ксиліт
- Е950-ацесульфам
- Е951-аспартам
- Е952-цикламат
- Е953-Ізомальт
- Е954-сахарин
Цукрозамінники: шкода і користь. Багато людей впевнені в тому, що вже напис «не містить цукру» є гарантією здорового харчування, корисного для організму. Тим більше, що багато виробників саме на цьому і роблять акцент.
Відео: Цукор vs Фруктоза! Чи можна об`їдатися фруктами?
Слід сказати, що вживання цукрозамінників в невеликих кількостях для здоров`я безпечно. У лабораторних експериментах було доведено, що багато разів завищені дози підсолоджувачів асоціювалися з підвищенням частоти захворюваності на онкопатологію. У повсякденному житті навряд чи варто цього побоюватися, адже подібне кількість солодощів вживати просто неможливо.
Багато цукрозамінники небезпечні для людей з хворобами жовчовивідних шляхів. Зрозуміло, тут теж йдеться переважно про зловживання різними підсолоджувачами. Вся справа в тому, що більшість штучних замінників цукру і ксиліт мають жовчогінний ефект, а це цілком здатне спровокувати загострення ряду захворювань.
Людям з нирковою недостатністю протипоказаний замінник цукру цикламат, а страждають на фенілкетонурію потрібно утриматися від аспартату. Небажано вживати замінники цукру (в першу чергу, синтетичні) дітям і вагітним жінкам. Зрозуміло, якщо ті не страждають на цукровий діабет. Вибираючи відповідний цукрозамінник потрібно врахувати і його стійкість до підвищених температур. Так, наприклад, той же аспартам при нагріванні втрачає солодкий смак, як і в присутності кислот (той же чай з цукром).
