Основні страви в кулінарії
Відео: М`ЯСНІ СТРАВИ кулінарні РЕЦЕПТИ
Поняття «кулінарія» трактується більшістю словників як сукупність технологій, призначених для приготування їжі. Але ж суть її полягає не тільки в задоволенні природних потреб організму. Процес приготування їжі - це справжня творчість, мета якого зробити блюдо оригінальним, смачним і несхожим на попереднє. І тут дуже важливий не тільки талант, але і досвід, вміння відчути страва і його інгредієнти. І, звичайно, не можна забувати про любов, вкладену в те, що ви готуєте, причому неважливо, про закуску йдеться, першому або основному блюді.
Звичайно, найбільше господині переймаються переважно гарнір, який по праву вважається кульмінацією трапези, адже саме друге (або основне) блюдо є найбільш ситним з усіх представлених на святковому столі або під час звичайної вечері страв. Основні салати і гарніри подаються до столу відразу ж після перших страв в разі, якщо це звичайний обід, або ж після закусок, якщо ми говоримо про святкової трапези. Тому основні страви часто називають «другими».
Слід зазначити, що такі страви складаються найчастіше з трьох частин:
- безпосередньо кулінарний виріб їх м`яса, риби або птиці, яке є головним джерелом білка,
- гарнір, що надає калорійність страви і є джерелом вуглеводів, вітамінів, а також мінеральних солей,
- соус, що допомагає їжі засвоїтися (до того ж саме соус урізноманітнює смаків).
Під час приготування всіх перерахованих вище складових необхідно особливу увагу звернути на такі моменти:
1. Найчастіше рецепти других страв припускають використання тваринних продуктів, які під час посту можуть бути замінені на гриби і сою.
2. Основне блюдо повинне бути калорійним і ситним, причому закуски і супи покликані розігріти апетит.
3. Гарніри необхідно подавати на стіл відразу після їх приготування або в розігрітому вигляді, тому часто такі страви називають гарячими.
4. Якщо закуски можна подати на стіл до моменту прибуття гостей, то основні гарячі страви подаються лише тоді, коли всі гості знаходяться за столом.
5. Рекомендується м`ясні і рибні кулінарні шедеври подавати з гарнірами з різних відварених овочів або з кашами. Складні другі страви, які приготовлені з декількох інгредієнтів, можна подавати самостійно (наприклад, голубці, запіканки, плов або фарширований перець).
6. Святковий стіл може складатися з декількох основних складових, однак при цьому їх краще готувати з різних видів продуктів.
Такі прості поради допоможуть зробити ваш стіл красивим, а страви смачними.
