Які існують пряні трави?
Відео: Трави-приправи
Пряні трави широко застосовуються практично у всіх кухнях світу. Деякі вживають в сушеному вигляді, деякі тільки в свіжому. Без них важко уявити сучасну кулінарію!
1. Ажгон - індійський кмин, зіра. Більш сильний і стійкий аромат, ніж у кмину. Характерно вживання в Середній Азії - в плови, ось другі м`ясні страви, особливо м`ясо, приготоване на вугіллі.
2. Аніс - насіння. Використовується для ароматизації соусів, настоянок, кондитерських виробів. А так же має властивість поглинати неприємні запахи, після чого аніс видаляється з блюда, і вводиться спеції і ароматизатори, які необхідні за рецептурою. Так, наприклад, можна ароматизувати рослинне масло з вираженим запахом основної сировини.
Відео: Вирощування зелені на підвіконні. Домашній розмарин
3. Базилік - райхон, Рейган. Свіжа зелень використовується в салати (крім картопляних і бобових). Сухий порошок в супи, паштети, печеня і соуси. У яєчні, макаронні вироби, до сиру, відвареної заливний рибі, тушкованого м`яса додають в процесі приготування, не пізніше, ніж за 10 хвилин до готовності. В курячі та сирні супи в поєднанні з чабером. До м`яса поєднання з кінзою, причому кінзи в три рази більше, ніж базиліка.
4. Гірчиця. Розтирається в порошок і служить самостійною стравою або додається до інших спецій, входить до складу соусів і маринадів. Чорна (французька) гірчиця - з неї готується ді-жонскіая гірчиця і соус «равігот». Сарептська (російська) гірчиця - близька до французької. Продається у вигляді сухого порошку. Біла (англійська) гірчиця - йде на виготовлення гірчичного масла
5. Материнка - материнка, Звірака. Добавка в супи, до м`яса, до печериць, квасам і пиву, в піцу.
6. Дягиль - корінь. Порошок додають в тісто для хліба, в м`ясні соуси і тушковане м`ясо. Закладають перед самим приготуванням.
7. Кервель- тільки в свіжому вигляді. Кервель швидко втрачає аромат, тому трава додається в блюда відразу ж після готовності. Або в складі Великого букета гарні за 5 хвилин до готовності. Підходить для свіжих салатів, перших і других страв.
8. Коріандр - в свіжому вигляді називається кінзою, в насінні коріандр. Кінза йде в салати, до жирних м`ясних страв. Коріандр широко застосовується в кондитерських виробах, хлібобулочних, лікеро-горілчаних, консервації, маринадах і засолити, при варінні пива і квасів. Перед вживанням зернятка товчуть в ступці.
9. Креси - кілька видів рослин, вживаних виключно в свіжому вигляді в салати і гарнір до жирних м`ясних страв.
10. Любисток - улюблена рослина української кухні. Додається в малих кількостях в усі супи, крім молочних, в усі другі страви і салати.
11. Майоран (ковбасна травичка) - вживається в сушеному вигляді. Ідеальний для ковбасного фаршу. Крім того підходить до м`яса, супів, в зимові салати і соуси. Добре грибному супі і в невеликій кількості до фруктовому соку.
12. Меліса - лимонна м`ята. У свіжому вигляді хороша в усі літні салати, супи, холодні напої. Взимку в маринадах, в чай. компот, кисіль.
13. Ялівець - сухі супліддя чагарнику. Надають стравам з м`яса і птиці аромат дичини. Використовують як отдушку при квашенні капусти. Застосовують при готуванні м`яса дикий тварин, причому ялівець як відбиває неприємний запах дичини, так і надає тонкий аромат хвойника її м`яса. Ягоди дроблять, заварюють з іншими прянощами і маринують м`ясо в цьому відварі. У великій кількості отруйні! На 1 птицю досить 6-8 ягідок.
14. М`ята - перцева, кучерява, пряна, яблучна. Вживають як в сухому вигляді в салати, маринади, соління, так і в сушеному. Підходить практично до всіх страв з м`яса. риби. заливного, салатів, солінь і маринадів. Ароматизує напої, чаї. компоти, джеми і варення, каші, плови і ін ..
Відео: Огляд насіння для посадки в 2016 році. ч.2 Пряні трави, коренеплоди, гарбузове та ін
15. Пажітнік- насіння в сухому вигляді, обов`язково розтерті в порошок. Входить до складу хлібного тесту і як обов`язковий компонент в приправу каррі.
16. Полинь- сухі бутони, зібрані до цвітіння. Додається на кінчику ножа до м`яса і в маринади. Має властивість посилювати апетит.
Відео: Огляд насіння пряних і зелених культур. пряний город
17. Чебрець - чебрець. Вживають при засолюванні овочів, в сухому вигляді до м`яса (особливо до баранини) і супів, до рису і макаронів, яєчним і курячим страв. Входить до складу світлих соусів. Хороша панірування для смаження риби - суміш чебрецю з борошном 1: 2.
18. Кмин - сухе насіння. Найкраще поєднується зі стравами з капусти, сиру і бринзи! Квашена капуста, солоні огірки-помідори, хліб і булочки з кмином, паста з сиру з кмином і кропом, добавка до домашнього пива - ось основне застосування кмину звичайного.
19. Кріп городній - зелень і насіння. Одна з найпоширеніших прянощів. Застосовується дуже широко в салатах, соліннях, супах, других стравах, соусах і паштети. Дуже смачна запечена в зеленому кропі морська риба.
20. Чабер - не плутайте з чебрецем - чебрецем! Самий виражений аромат має в сушеному вигляді. Присмачують страви з ніжного м`яса - птиці, кролика, яєчні страви, бобові, відварну капусту всіх видів!
21. Шавлія лікарський - верхівки рослини застосовують тільки в сухому вигляді. Гарний у суміші з тертим сиром. Блюдо посипають порошком шавлії безпосередньо перед подачею - яєчні страви. курячі бульйони. тушковану рибу, вироби з м`ясного фаршу. Можна змішувати з плавленого сирами і подавати нк підсмаженої хлібу.
22. Естрагон - тархун. Застосовується і в свіжому, і в сушеному вигляді. У свіжому вигляді входить в зелені салати, безпосередньо в готові супи, другі страви, добре для запікання риби. Стебла застосовуються для засолювання і маринування овочів. У сухому вигляді додається за 1-2 хвилини до готовності перших або других страв. Гармонує з відвареної рибою. Прекрасно ароматизує оцет і напої. Прекрасний з вареними раками. Листям можна натирати м`ясо для маринування.
