Уроки себадора: як приготувати мате.
Налити в калабас гарячу воду може абсолютно кожен. Для того ж, щоб стати справжнім Cebadores - майстром приготування і подачі мате - потрібно запам`ятати цілий ряд принципово важливих правил. А перше з них говорить: щоб мате вийшов дійсно смачним, людина, яка його готує, не повинен нікуди поспішати.
Відео: Як заварювати мате
За часів колоній поганий мате вважався образою. Невміло приготований напій повертався зі словами: «Ні, цей мате для грінго». Малося на увазі, що лише чужинець (так перекладається з аргентинського «грінго») може прийняти підробку за оригінал.
Про те, наскільки високі вимоги пред`являлися до якості мате, говорить хоча б той факт, що для подачі напою тримали особливих слуг. І навіть в наші дні в сім`ях деяких народностей Аргентини (наприклад, гаучо) завжди знайдеться людина, що спеціалізується на приготуванні мате.
Способів приготування мате існує безліч. Сьогодні в Аргентині навіть проводяться чемпіонати на визначення кращого рецепта. Роль грає абсолютно все - від якості йерба мате і води, до правильної підготовки калабаса.
Почнемо з того, що мате може бути без цукру - його називають міцний - або солодкий. У солодкому мате є цукор або мед. У народі кажуть: «Солодкий мате п`ють городяни, жінки і грінго, а справжній гаучо п`є міцний!»
Мате «Терера» заварений холодною водою і іноді змішується з соком. Цей рецепт більш популярний на півдні Бразилії та Парагваю, де завжди дуже жарко. Там мате п`ють, щоб втамувати спрагу.
Важливо знати, що йерба мате - напій, що принципово відрізняється від чаю і кави, і його приготування також відмінно. Якщо з яких-небудь причин ви віддаєте перевагу пити мате в чашці або заварювати його в чайнику, обсяг повинен складатися в пропорції 1 до 4. Якщо ж за аналогією з чаєм у великій кількості води заварити чайну ложку йерба мате, корисні речовини розчиняться, лише пофарбувавши воду , і напій вийде практично позбавленим смаку. Ось чому наші співвітчизники, які не мають спеціальних знань з приготування мате, часто залишаються байдужими до цього напою і розчарування кажуть: «Все одно, що заварити сіно» ...
Відео: Аргентинський напій - Мате
Після придбання вподобаної калабаса необхідно підготувати його до подальшої службі. Це робиться для того, щоб очистити пори внутрішніх стінок від натуральної плівки, що залишається після очищення гарбуза. Ця плівка може викликати неприємні смакові відчуття і сильну гіркоту при питті.
Є чимало практичних способів підготувати калабас до довгої службі - «привчити до руки», як кажуть в Аргентині. Представляємо деякі з них:
1. Змішати невелика кількість йерба мате з цукром, засипати в калабас, налити трохи гарячої води. Трохи струсити, щоб йерба мате залишився на стінках посудини. Дати висохнуть, після чого взяти вуглинку (наприклад, для кальяну), закрити отвір калабаса і потрясти його. Далі досипати йерба мате на половину калабаса, залити гарячою водою і залишити на 12 годин. Очистивши калабас від йерба мате, обполоснути.
2. Наповнити калабас йерба мате наполовину, залити гарячою водою і залишити на цілий день. Після цього вилити весь вміст і вичистити зсередини кінчиком ложки, оберненої в тонку м`яку тканину. Виконати це бажано двічі, до повного очищення.
3. Для дорогих калабасів, виготовлених майстром з використанням дорогоцінних металів і декорованих, потрібно насипати йерба мате на половину судини і заповнити до верху хорошим коньяком. Залишити на 24 години, після чого очистити калабас і обполоснути холодною водою. Висушити м`якою тканиною, знову налити трохи коньяку і розподілити його по стінках посудини. Залишити до повного висихання. Цей спосіб додасть калабасу м`який, що гармонує з свіжоприготований мате аромат.
Якщо ви п`єте мате кожен день, то можна залишати калабас вологим, при приготуванні свіжої порції очистивши його і ополоснув. Якщо ж ви п`єте мате рідко, то після ополіскування, перевернувши отвором вниз, покладіть калабас так, щоб вода стекла по стінках посудини. Завдяки цьому калабас не зіпсується і прослужить вам довгий час.
Для приготування різних рецептів рекомендується використовувати чисту воду з гірських джерел. Підсолоджувати напій краще тростинним цукром або фруктозою. Можна додавати мед, маючи на увазі, що при температурі води понад 65 С властивості меду губляться і залишається цукор. Для гарячого мате температура води повинна бути не більше 80 С, що дозволяє напою краще "розкритися", не втрачаючи корисні речовини. При більш високих температурах мате швидко втрачає смак.
