Чим корисна червона ікра?

Відео: Як правильно вибрати червону ікру

Червона ікра - це джерело цінних речовин, адже кожна ікринки - джерело життя для майбутнього істоти, а значить, в ній сконцентровано все, що необхідно для життя, що зароджується. Виходить такий маленький контейнер складається з поживних елементів і біологічно активних речовин. Ікра є джерелом:

• Білка, зміст якого 32 г на 100 г ікри і засвоюється він дуже швидко, протягом години. Крім того, цей білок складається з повного спектру замінних і незамінних амінокислот (тобто дефіцитних). Тому після вживання ікри в обмін речовин включаються різні «сплячі» ділянки. Людина відчуває це, як прилив сил;
• Йода, який дуже важливий в профілактиці захворювань щитовидної залози;
• Поліненасичених жирних кислот, які виводять з організму жири, що призводять до розвитку атеросклерозу - Хвороби старості. Ця хвороба розвивається практично у всіх людей, у одних швидше, у інших - повільніше. Якщо часто вживати в їжу ікру, поява атеросклерозу можна уповільнити;
• вітаміну А, схожого за ефектом на вітамін С (допомагає імунітету виводити шлаки, зміцнює судини, покращує зір), який може накопичуватися в організмі. Тому тим, хто хоче зміцнити імунітет після хвороби і поліпшити зір, рекомендується їсти ікру;
• вітамін D, який бере участь у формуванні та зміцненні кісток. Дуже корисний вагітним жінкам і годуючим матерям для профілактики рахіту у дітей;
• вітаміну Е, його ще називають статевим гормоном, так як він нормалізує обмін речовин в статевих залозах, омолоджує клітини і виводить шлаки з жирової тканини. Тому вітамін Е корисний при статевій слабкості.

Червона ікра протипоказана при схильності до набряків, атеросклерозі, гіпертонічній і ішемічній хворобах.

У червоної ікри є свої переваги, які дозволили їй зайняти гідне місце серед делікатесів: хоча вона і дешевше чорної, але за смаковими і поживними якостями не менше цінна. Причина криється в тому, що риб лососевих порід поки достатньо.

Якщо чорна ікра була особливо популярна на півдні Росії, то червону любили в Сибіру і на Далекому Сході. В останні десятиліття делікатес знайшов своїх шанувальників в Європі і Америці, але за популярністю вона все ж не може зрівнятися з чорної, залишаючись як і раніше «російської дивиною». А ось жителі японських островів воліють сиру червону ікру в поєднанні з іншими продуктами.

На відміну від ікри осетрових, яку готували декількома способами (ястичная, сушіння, в`ялення, паюсной або зернистої), червона ікра була і залишається зернистої. Головне при переробці продукту - неухильне дотримання процедури. Так, ікру з риби слід витягувати тільки протягом перших чотирьох годин після вилову, а розчин (тузлук) повинен бути певної концентрації, причому розсіл повинен настоюватися не менше 10-ти днів.

Красноікорний табель про ранги визнає першість за кетової ікрою. Колір її оранжевий з червоним проблиском, ікринки досить дрібні, плівочка тонка, еластична. Якщо ікра зовсім бліда або жовта, то це означає, що вона перезріла, низького смакової якості. Друге місце утримує ікра горбуші- її ікринки оранжевого і світло-оранжевого кольору. Ікра нерки має своєрідний смак, який багатьом росіянам не зовсім до вподоби, а ось європейці, навпаки, вважають її лучшей- колір ікри темно-червоний.

Відео: Школа здоровья.В правда про ікру

У будь-якому випадку, ікру, будь то чорна або червона, їдять охолодженою маленькими ложечками і без хліба, так як бутерброд з ікрою зводить нанівець справжній смак продукту, та до того ж погано засвоюється організмом. Класична подача ікри - в скляній ікорниці, яку в свою чергу ставлять на колотий лід в подікорніцу.