У чому користь сочевиці?
Відео: Сочевиця - користь і шкода. Як готувати і варити сочевицю?
На латині слово «сочевиця» звучить як «leans», і звичайну лінзу, що має настільки ж опуклу форму, назвали саме в її честь. Вона не настільки популярна, як горох і квасоля, але, тим не менш, користь сочевиці - дуже захоплююча тема. Це унікальний продукт, в якому низька калорійність поєднується з високою поживною цінністю.
Відео: СОЧЕВИЦЯ КОРИСТЬ | сочевиця що це, сочевиця як готувати, сочевиця дієта
Жоден з представників славного сімейства бобових не в змозі зрівнятися з сочевицею з точки зору насиченості білками, вуглеводами, вітамінами і мінеральними речовинами. У 100 грамах продукту міститься більше 50 грамів вуглеводів, приблизно 24 грама легкозасвоюваного рослинного білка, трохи харчових волокон і золи, а ось жирів в ній зовсім мало - трохи більше 1% від загального складу. Тепер про вітаміни - їх в чечевиці всього сім, але зате які! Вітамін А зарекомендував себе як один з кращих вітамінів для зору, а ще він забезпечить вам гарні і міцні нігті і зуби, еластичну шкіру і блискуче волосся. Вітамін В1 подарує здоров`я вашій нервовій системі, а його «побратим» вітамін В2 прискорить утворення гемоглобіну в крові: він, як і мікроелемент залізо, бере безпосередню участь в цьому процесі. Вітамін Е захищає клітини від передчасного старіння. Крім того, сочевиця багата ниацином, що регулює процес росту і розвитку всього організму, і фолієвою кислотою, яка бере участь в синтезі ДНК. Залишилося тільки перерахувати мікро- і макроелементи, що містяться в чечевиці, а це - чи не половина таблиці Менделєєва: бор, залізо, йод, кобальт, кремній, марганець, мідь, молібден, нікель, фтор, цинк і хром, а також калій, кальцій, магній, натрій, фосфор і хлор. Загалом, сочевиця - дійсно свого роду лінза, у фокусі якої сходяться всі найкорисніші речовини.
Червона сочевиця. Існує думка, що сочевиця червонуватого відтінку відрізняється підвищеним вмістом заліза і незамінна в раціоні людей, які страждають на анемію. Часто шкірка червоної сочевиці видаляється перед приготуванням з неї страв, і за рахунок цього вона швидко і легко розварюється. У Туреччині суп із червоної сочевиці - одне з найпопулярніших національних страв. Якщо будете готувати сочевицю червоного кольору, використовуйте маленьку турецьку хитрість - сіль і спеції додайте до неї на початку варіння, а не в кінці, як це ми робимо з усіма іншими продуктами. За п`ятнадцять хвилин варіння на повільному вогні червону сочевицю цілком можна довести до пюреобразного стану. Вона не характеризується таким яскравим і соковитим смаком, як, наприклад, зелена сочевиця, але зате відмінно засвоюється організмом. Особливо яскраво проявляється її користь на тлі букета з спецій - червоного перцю, каррі і кмину.
Відео: ПРАВИЛЬНИЙ Продукт: СОЧЕВИЦЯ в нашому харчуванні
Як готувати зелену сочевицю? Цей різновид сочевиці цінується як багате джерело клітковини. У натуропатії вона розглядається як один з кращих засобів лікування хронічних закрепів, цукрового діабету. Також зеленої сочевиці приписується здатність знижувати рівень холестерину в крові. Зелену сочевицю часто рекомендують вживати в їжу в поєднанні з цільними злаками - наприклад, з неочищеним рисом, гречкою або пророщених зернами пшениці. У цьому випадку її корисність зростає в кілька разів, а організм забезпечується всіма необхідними амінокислотами, які беруть участь в утворенні білка. Зелена сочевиця, на відміну від червоної, досить довго вариться (1-1,5 години, а іноді й довше), але зате вона і набагато смачніше.
Корисні властивості чорної сочевиці. Сочевиця з зернами чорного кольору, що досягають в діаметрі 2-3 мм, нагадує зовні ікру білуги, за що її і прозвали «білугою». Батьківщиною цього дивного продукту є Канада, її вивели місцеві селекціонери. У промислових масштабах чорна сочевиця вирощується не тільки в Канаді, а й в США, а також в Південно-Східній Азії. Якщо зелена сочевиця перед варінням потребує замочуванні, то з її чорної «родичкою» таких проблем немає. Вариться вона не довше двадцяти хвилин. Чорна сочевиця стає в кілька разів поживні, якщо її зерна проростити: спочатку їх насипають в тарілку, заливають водою - так, щоб вона ледь покривала зерна, і ставлять в темне місце з кімнатною температурою. Раз в день воду потрібно міняти. На 4-5 день з`являться проростки - з такою сочевицею можна робити салати, комбінуючи її з солодким перцем, гарбузом та гарбузовим насінням, лимонним соком, олією і будь-якими гострими спеціями.
