Що таке субпродукти, в чому їх користь?

Субпродуктами вважаються внутрішні органи домашньої худоби, що відправляється на забій. Залежно від виду тварин, вони можуть бути яловичі, свинячі, баранячі. Субпродукти великої рогатої худоби характеризуються більш високими смаковими і харчовими якостями.

Користь цих продуктів полягає в багатому хімічному складі: вони містять білок, жири, вітаміни групи А, D, В, РР Е і К, макро і мікроелементи. Деякі страви на основі субпродуктів підходять для дієтичного харчування. Але зловживати ними не варто через високий вміст холестерину і можливої присутності важких металів. Людям з надмірною вагою краще і зовсім відмовитися від вживання субпродуктів.

Мова. Мова - один з найпопулярніших продуктів у кулінарії. Він ні в чому не поступається за смаком м`яса, а по вітамінному складу навіть перевершує його. Користь мови полягає в великому вмісті колагену, а також вітамінів групи В. Мова рекомендують включати в раціон дитячого і дієтичного харчування. Страви з нього сприяють насиченню клітин організму киснем, оскільки вони отримують життєво важливі порції заліза і цинку.

Багатий хімічний склад забезпечує високу енергетичну цінність цього субпродукту. Вживають мову в відварному, холодці і обжаренном вигляді. Під дією високої температури він не втрачає своїх корисних властивостей.

Печінка. Одним з дієтичних продуктів є печінку. У багатьох національних кухнях світу страви з неї вважаються делікатесними. печінка, так само як і мова, не поступається за смаком м`яса, але перевершує його за вітамінним складом. Цей продукт дозволяє боротися із захворюваннями шкіри та слизової, так як він ставиться до цінних джерел вітаміну A і вітамінів групи B.

До складу печінки входить велика кількість білків, багатих амінокислотами. Крім того печінка містить калій, натрій і магній, тому вона вважається необхідним продуктом в лікувальному раціоні людей, що страждають серцевими захворюваннями. Боротися з хворобами щитовидної залози допомагає йод, який також присутній в складі субпродукту. Залізо, зміст якого славиться печінку, легко засвоюється організмом і здатне підвищити рівень гемоглобіну без фармакологічних препаратів. Печінку можна запікати, тушкувати, варити або смажити. У кулінарії найчастіше використовується яловича печінка - вона не містить гіркого присмаку.

Відео: Гарбузове насіння - користь і шкода. Вся правда про насіння гарбуза

Серце і легені. Страви з серця рекомендуються до вживання при розвитку хвороб нирок, вірусних захворювань. У кулінарії цей субпродукт використовується для приготування ковбас, бульйонів та інших страв. При варінні і гасінні серце не витрачає свою поживну цінність. Основна перевага цього продукту - високий вміст фосфору, калію і магнію, тому він допомагає боротися з серцево-судинними захворюваннями, а також сприяє відновленню нервової системи.

Серце відрізняється високою біологічною цінністю, на відміну від легких. Однак і другий названий субпродукт також може принести чималу користь для організму людини. У складі легких присутній залізо, яке допомагає запобігти розвитку анемії, поліпшити загальне самопочуття, підвищити енергетичний потенціал. Легкі зберігають свої властивості під дією температури - вживають їх у вареному вигляді.

Відео: Чим корисні субпродукти і як їх правильно готувати? Дієтолог Марина Студеникина ("фактор Веса")

Шлунки. У кулінарії для приготування деяких страв використовують курячі шлунки - продукт, який по праву вважається дієтичним, а також може включатися в раціон дитячого харчування. У шлунках багато білка - необхідного «будівельного матеріалу» для наших клітин. Організм людини відчуває гостру потребу в білках у лобом віці. Вітамін С сприяє зміцненню імунітету, а також надає профілактичного дію проти численних захворювань. Вітаміни групи В важливі для здоров`я шкірного покриву. Цей субпродукт багатий ненасиченими жирними кислотами, макро і мікроелементами, зокрема: залізом, калієм, магнієм, фосфором і цинком. Курячі шлунки містять в своєму складі велику кількість фолієвої кислоти, яка є важливою для здоров`я жіночого організму, особливо в період планування вагітності. Страви на основі шлунків послужать як засіб проти розвитку рахіту, а також допоможуть впоратися з діареєю.

Вим`я. Вим`я відрізняється високим вмістом жиру. Тому воно має високу енергетичну цінність. До складу продукту входять: цинк, йод, залізо, калій, натрій і кальцій. Вітаміни РР і вітаміни групи В позитивно впливають на роботу всіх систем організму. Користь вимені як харчового продукту полягає зміст колагену і еластину. Завдяки такому складу, страви на основі вимені сприяють підтримці молодості і еластичність шкіри. Вживається в їжу вим`я у вареному, тушкованому і смаженому вигляді.

Діафрагма. Цей субпродукт використовують, як правило, для корму домашнім тваринам. Однак хімічний і вітамінний склад діафрагми може надавати оздоровчу дію на організм людини. Діафрагма також цінується через вміст білка і має високу енергетичну цінність. При варінні і гасінні діафрагма зберігає поживні властивості.

Мозок. Хімічний склад мозку багатий ліпідами, жирними кислотами, фосфорними сполуками, макро і мікроелементами. Його рекомендують включати в свій раціон при опіках, травмах. Страви на основі мозку, які до того ж вважаються делікатесними, сприяють відновленню обміну речовин, нервової системи. Вживання цього продукту рекомендовано в боротьбі з вірусними захворюваннями. По причині змісту у складі мозку магнію і калію, він стає одним з найважливіших компонентів харчування для нормалізації роботи серця.

Незважаючи на свою низьку вартість, деякі субпродукти нічим не поступаються м`ясу. У деяких випадках страви на їх основі допомагають впоратися з хворобами і тримати організм в тонусі. Такі якості забезпечує багатий хімічний і вітамінний склад продуктів. Приємного апетиту і будьте здорові!