Як правильно квасити капусту
Відео: Квашена капуста. Рецепт квашеної капусти. Як правильно квасити капусту
Відео: Правильно квасимо капусту (Sauerkraut)
Багато господинь запитують, як же правильно квасити капусту, що б в ній залишалися всі цінні, корисні для здоров`я речовини. Для квашення капусти найбільше придатні пізні сорти з невеликими, щільними і здоровими качанами.
Качани насамперед очищаються від всіх зовнішніх брудних і пошкоджених листя, потім ріжуться пополам- кожен качан надсекается уздовж в 1-2 місцях, але не перерізується. потім капуста подрібнюється: якщо її трохи, вона нарізається ножем, а велика кількість шинковкой або машинами.
Капусту можна заквашувати з сіллю або без неї. При квашенні з сіллю на 1 кг. капусти береться 10-15 гр. солі. Сіль сприяє виділенню капустяного соку. Для поліпшення смаку до капусти часто додають кмин нарізану тонкими кружечками або нашатковану моркву (3%), цукор (1%), і журавлину (1%).
Подрібненого капусту частинами перемішують з сіллю і приправами. Дно посуду насамперед вистилається чистими, цілими капустяним листям, потім шаром товщиною в 30-40 см. Закладається підготовлена капуста і щільно утрамбовується, до тих пір, поки не виділиться капустяний сік потім укладається наступний шар капусти і трамбування повторюється. Коли посуд заповнена, капуста прикривається чистою тканиною, накладається підгнітний коло і гніт (спочатку легший, а під час зберігання важчий).
Відео: Бабушкін рецепт квашеної капусти
Капустяний сік повинен покривати капусту. Якщо соку виділяється занадто мало (зазвичай з капусти зібраної сухим влітку), тоді капусту заливають 1-1 / 5% розчином солі. Закваска капусти триває 2-3 тижні.
якщо капуста заквашується без солі, тоді для того щоб з неї виділився сік, треба використовувати цукор. На 1 кг. капусти береться 20 гр. цукру, капуста добре перемішується, щільно укладається в посуд і трамбується до тих пір, поки не виділиться сік. Якщо соку занадто мало, капуста заливається двох процентним розчином цукру. така капуста заквашується швидше, але довго зберігатися не може. правильно заквашена капуста надовго зберігає всі цінні для організму речовини.
