Морквина або котлета?

Відео: Котлети з морквою. рецепт

Вегетаріанство, мабуть, одне з найбільш популярних напрямків серед прихильників здорового харчування. Від м`яса, від риби, або навіть від усіх продуктів тваринного походження люди відмовляються з різних міркувань. Хтось слідкує за модою і бере приклад зі зіркових вегетаріанців, хтось бачить в відбивною з кров`ю передсмертні муки безмовних корів і свиней і не бажає харчуватися трупами. Мотиви у всіх різні, а доводи на користь вегетаріанства і проти нього звучать часом зовсім фантастичні. Спробуємо розібратися.

Відео: Котлети морквяні відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Вегетаріанці бувають різні. Виділяють три основні течії. Вегани - люди вживають їжу тільки рослинного походження. Деякі з веганів називають себе Сироїд і вживають продукти виключно в сирому вигляді, без будь-якої кулінарної обробки. Інші, іменовані фрукторіанцамі, всього різноманіття їстівних продуктів воліють фрукти. В Японії зародилося веганські протягом мікробіотіков, які їдять виключно зернові культури. Менш суворе напрямок вегетаріанства - лактовегетаріанство. Воно допускає вживання рослинних і молочних продуктів. Лактоововегетаріанство, крім рослинної і молочної їжі, дозволяє вживати яйця птахів. Загальним терміном «вегетаріанці» називають себе ті, хто їсть все, крім м`яса ссавців і птахів. Ця група «травоїдних» отримує практично повноцінний комплекс поживних речовин, мінералів і вітамінів за рахунок вживання молока, яєць, риби і морепродуктів.

Одним з головних аргументів, які призводять вегетаріанці на захист свого способу харчування, є те, що воно корисне для здоров`я, посилаючись на те, що люди, які не вживають в їжу м`яса, довше живуть, в меншій мірі страждають ожирінням і підвищеним вмістом холестерину. Однак, на думку багатьох дослідників, вегетаріанці довго живуть і мають міцне здоров`я не тому, що не їдять м`яса, а тому, що в більшості своїй не курять, не зловживають алкоголем і займаються спортом. Головний контраргумент, який висувають противники «травоїдних», це дефіцит корисних речовин в організмі «м`ясних відмовників». Безумовно, вегетаріанці отримують набагато більше вітаміну С, оскільки його дуже багато в рослинній їжі. Однак на одній аскорбінової кислоти не проживеш, а багато інших вітаміни і мінерали людина в необхідній кількості може отримати, тільки вживаючи тваринні продукти. Це цинк, залізо, вітаміни В2 (рібофлафін), B12, D, білки і їх складові амінокислоти, йод і кальцій. Недолік цих речовин може викликати серйозні проблеми зі здоров`ям як у дорослої людини, так і у дитини або плода, що розвивається в організмі матері-вегетаріанки.

Відео: Весела Анюта (Бровченко). Роблю смачні котлети з морквою. Рецепт. (01.17г.)

Нестача вітаміну В2 згубно діє на сполучну тканину, пошкоджує судини і тканини мозку, призводить до анемії, оскільки з цим вітаміном безпосередньо пов`язаний процес засвоєння організмом заліза, найважливішого компонента крові. Від В12, який в рослинах не міститься взагалі, залежать процеси регенерації тканин, оскільки він впливає на процес клітинного ділення. В-12 дефіцитна анемія - дуже небезпечне захворювання, яке призводить до руйнування нервових волокон. Брак вітаміну D позначається на міцності зубів і кісток, а у дітей може призвести до рахіту і деформації скелета. Нестача заліза призводить до залізодефіцитної анемії, що ментально позначається на зовнішньому вигляді: через недостатню кількість кисню, який переноситься в крові виключно у вигляді сполуки з атомами заліза, що входить в гемоглобін еритроцитів, шкіра стає сухою і лущиться, волосся - ламкими, тонкою і тьмяними, псуються нігті. Нестача йоду призводить до порушення синтезу йодовмісних гормонів і загального порушення обміну речовин. У дітей може сповільнитися розумовий розвиток. Оскільки цинк бере участь в синтезі статевих гормонів, його недолік може позначитися на статевої активності у дорослих і статевому дозріванні у дітей і підлітків. Тому існує думка, що вегетаріанці мають проблеми зі статевим потягом і потенцією.

Незважаючи на доводи проти, адепти вегетаріанства продовжують наполягати: для людини є м`ясо - неприродно. «Мясоедства є пережиток самого грубого варварства, і перехід до вегетаріанства є найперше і природний наслідок освіти», - сказав Лев товстої, який став вегетаріанцем вже на схилі років. Автор бестселера «Як кинути курити» Аллен Карр вважає, що в кишечнику людини за вісім годин травного процесу м`ясо розкладається, гниє і отруює організм, а харчова його цінність занадто мала для тих зусиль, які витрачаються на його перетравлення. Однак палеонтологи, що вивчали стародавні людські останки, прийшли до висновку, що людство мільйони років харчувалася м`ясом. Тому було б дивно, якби така тривала харчова звичка суперечила людській природі.

Відео: Смачні рибні котлети

Одна з найбільш частих і поважних причин відмови від м`яса - етична. Вегетаріанці проти жорстокого умертвіння живих істот заради їх м`яса, оскільки сьогодні у людини є маса харчових альтернатив, а значить, від голоду не помре. Мовляв, ні до чого плодити зайву жорстокість в нашому і без того не надто доброму світі. Однак для «кровожерливих» мешканців півночі відмова від м`яса просто неможливий, оскільки в Заполяр`ї не ростуть ні овочі, ні фрукти, а у важких кліматичних умовах дефіцит будь-якого життєво важливого речовини може мати фатальні наслідки.

Отже, хоч би якою була причина вашої відмови від м`яса і продуктів тваринного походження, змінювати своє харчова поведінка потрібно акуратно. По-перше, постарайтеся об`єктивно оцінити стан свого здоров`я, проконсультуйтеся з лікарем-дієтологом, розробіть дієту, яка допоможе вашому організму адаптуватися. Не кидайтеся в вегетаріанство як у вир з головою. Якщо ще вчора ви не могли жити без м`яса, то різкий перехід в суворе веганство навряд чи принесе вам користь. У всьому важлива міра.