11 Сентября-усікновення голови іоанна предтечі (іван пісний)!

11 вересня - день пам`яті Іоанна Предтечі (Хрестителя), попередника Спасителя - найбільшого з пророків. Цей пророк завершує історію Старого і відкриває епоху Нового Завіту. Іоанн, син священика Захарії і праведної Єлизавети, по матері - родич Діви Марії. Все життя він готував себе служінню Богу, усамітнювався в дику пустелю, де перебував у пості і молитві, в 30 років став проповідувати і закликати народ до покаяння: `Я хрещу вас водою, але йде сильніший від мене, що Йому я недостойний зав`язувати ремінь взуття- він хреститиме вас Духом Святим і вогнем "(Лук. 3,16). Він хрестив Ісуса Христа у водах Йордану, був першим очевидцем явища Святої Трійці в день Хрещення Господнього. Незабаром після Богоявлення Іоанн Хреститель за наказом царя Ірода був обезголовлений.

У Російській Церкві до Дня пам`яті Предтечі Господнього приєднується також поминання православних воїнів, `за віру і Батьківщину живіт свій поклали`. Поминання загиблих захисників Вітчизни у цей день встановлено при Катерині II, в 1769 р, коли Росія вела війну з Туреччиною і Польщею. Цей день відзначений суворим постом. Інша його назва - Іван Пісний. З біблійною легендою, лежить в основі цього свята, пов`язані заборони на їжу всього круглого, на спів і танці. Не можна вживати в їжу не тільки скоромне, але і яблука, картоплю, капусту, ріпу, кавуни, цибулю, т. Е. Все, що нагадує голову-вважалося гріхом брати в руки ніж і різати що б там не було. Навіть хліб ламають руками. Не прийнято було їсти борщ зі свіжої білокачанної капусти. Чи не співають і не танцюють тому, що Ірода падчерка танцями і піснями випросила голову Іоанна Предтечі.

З Івана Пісного осінь вступала в свої права. Іван Пісний - осені батько хрещений. З Іван-поста мужик осінь зустрічає, баба своє бабине літо починає. Вважали, якщо журавлі з Івана-Хрестителя на південь полетіли - буде коротка осінь, прийде рання зима.

До XIX в. дотримувався в цей день такий урочистий обряд: збиралася молодь з усього села до околіце- приносилася туди глиняна, одягнена в полотняний саван, безголова лялька цю ляльку піднімали дві молоді дівчини і дбайливо несли до річки, де на самому крутому березі клали свою ношу додолу. Натовп, що супроводжувала дівчат, починала голосити над лялькою, як над Справжнім небіжчиком. Потім оплаканого глиняного небіжчика піднімали на руки двоє молодих хлопців і з розмаху кидали в воду.

День цей відзначали широко, пригощали рідних, близьких і обов`язково - бідних, жебраків, мандрівників. На Івана Пісного - хоч і пост, так різносолу. Навіть строго дотримується заповітів старовини господареві є чим пригостити гостей. Господиня пекла пиріг, але не круглий, звичайно, а довгастий. Начинка - грибна, ягідна. На стіл виставлялися соління, мариновані і солоні гриби, огірки, (помідори можна!), Робилася овочева ікра з кабачків і баклажанів.

Пиріг з начинкою з ріпчастої цибулі

для тесту: 800 г борошна, 30 г дріжджів. 2 склянки води.
для начинки: 8 головок ріпчастої цибулі, 3/4 склянки рослинного масла, щіпка солі.

З борошна, води, дріжджів і солі замісити дріжджове тісто, дати йому підійти. Розкачати найтонші коржі, спекти, переслоіть дрібно порубані і обсмаженою в рослинному маслі ріпчастою цибулею, запекти в духовці.

Пиріжки з грибами

для тесту: 450 г борошна, 1,5 склянки води, 35 г дріжджів, 100 г цукру. 0,5 ч. Л. солі, 100 г рослинного масла.
для начинки: 50 г сушених грибів, 3 головки ріпчастої цибулі, 2 cт. л. рослинного масла.

Дріжджі розводять в теплій воді (30-35 градусів), додають приблизно половину всієї муки, замішують опару і ставлять її на 2-3 години для бродіння. Масло розтирають з цукром, додають в опару, перемішують, всипають борошно і залишають на 1-1,5 години для бродіння. Сушені гриби промивають, замочують у воді на 1,5-2 години, відварюють, пропускають через м`ясорубку. Лук очищають, дрібно подрібнюють, обсмажують в олії, перемішують з дрібно нарубаними грибами. З готового тіста формують кульки по 50-70 г і дають їм 5 10 хвилин підійти. Потім кульки розкочують в коржики, кладуть зверху грибну масу, загортають в рулетик, поміщають на деко, змащене олією, витримують 20-30 хвилин, збризкують водою і випікають в нагрітій духовці протягом 30-40 хвилин. Готові пиріжки укладають в глибоку тарілку і накривають чистим рушником.

Пиріг з солоними огірками

тісто дріжджове 1 кг

для начинки: 700 г солоних огірків, 3 головки ріпчастої цибулі 2 ст. л. рослинного масла,
сіль, перець чорний мелений,

для змащення: 2 cт. л. міцного чаю

для посипання: 2 cт. л. сухарів.

Тісто розкачати у вигляді прямокутника за розміром дека. Перенести на качалці на змащений маслом лист, розправити, розрівняти, наколоти виделкою. Рівним шаром покласти начинку з огірків з цибулею. Закрити кришкою, розкатаної трохи тонше, ніж денце, наколоти виделкою, змастити міцним солодким чаєм, посипати сухарями. Для приготування начинки огірки очистити від шкірки і насіння, дрібно нарізати тонкими скибочками або дрібно нарубати січкою в дерев`яній мисці, припустити, відкинути на сито. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити в олії, додати до припущені огіркам, охолодити, приправити чорним меленим перцем, сіллю, за бажанням можна додати дрібку цукру. Пиріг випікати при температурі 180-200 градусів до зарум`янювання. Пироги з солоними огірками їли в пісні дні.