Яблучний спас: що приготувати з яблук?

Другий Спас в народі називається яблучним або Спас на горі. Це найголовніший Спас. До настання цього дня не можна було раніше є ніяких плодів. За стародавнім церковним звичаєм, заповіданого старозавітним пророком Мойсеєм, в свято Преображення благословляють виноград і колосся пшениці. У стародавній християнської і в Російській Православній Церкві звичай освячувати плоди садові і польові припадав якраз на кінець року - вересень (вважався новоліттям), коли збирали плоди (яблука, мед, пшеницю, ялин, віск).

тільки після освячення і благословення овочів і фруктів їх дозволяється вживати в їжу. Звичай має і повчальне значення: спочатку плоди дрібні, зелені, незрілі, але в міру розвитку наливаються соком, созревают- так і людина в земному житті негарний, гріховний, але в міру морального розвитку перетворюється, переймається світлом Божим, освячується святими таїнствами, духовно дозріває . Самий же головний плід - наше духовне перетворення.

У народі це свято відоме як «Спас другий», «Спас яблучний» або «Спас на горі». З цього часу після освячення починали їсти плоди і фрукти, багаті люди наділяли плодами бідних, хворим висилалися на будинок. Чи не виконали старого звичаю ставали людьми, негідними спілкування. Колосся і насіння нового хліба після освячення зберігали до наступного сівби. Цей день - перша зустріч осені. В день Спаса яблучного печуть яблука, млинці та пироги з яблуками, грибами і ягодами - всім, чим обдаровує город і ліс. Тим, хто постить, пироги треба піч з пісного тіста (т. Е. Без молока, яєць і вершкового масла).

За переказами в цей день Ісус явив учням свою божественну природу. Взявши з собою апостолів Петра, Якова та Івана, Спаситель вивів їх на гору і преобразився перед ними: Його одягу осяйна і білими, як сніг, після чого апостоли побачили пророків Іллю і Моїсея, які стали розмовляти з Христом. Потім, як сказано в Євангелії, «хмара ось їх, і з хмари голос почувся: Сей єсть син мій коханий, Його слухайте».

Вважається, що сьогоднішнє свято нагадує людям про необхідність духовного преображення. У народі цей день зветься Яблучним Спасом, оскільки саме 19 серпня на Русі було прийнято зривати і освячувати яблука та інші фрукти нового врожаю. Попередній Спас, Медовий, відзначався 14 серпня. У календарі хлібороба Яблучний спас згадується як зустріч осені, тому що приблизно з цього дня ставали холодніше вечора.

Існує таке повір`я, що саме в день яблучного Спаса треба з`їсти яблуко нового врожаю. І загадане при цьому бажання обов`язково здійсниться. У день яблучного Спаса печуть яблука, млинці, пироги з яблуками, грибами і ягодами, всім, чим обдаровує сад, город, ліс. Цей день - перша зустріч осені (Осеніни).

Яблучний штрудель

Складові: 300 г пшеничного борошна, 2 ст. л. натурального оливкового масла вищого сорту, 50 г вершкового масла, 25 г цукрової пудри, сіль.

для укладання тесту: 100 мл натурального оливкового масла вищого сорту.

для начинки: 1 кг яблук, сік і терта шкірка 1 необробленого лимона, 50 г цукру, 2 ст. л. панірувальних сухарів, 40 г очищеного, нарізаного скибочками і обсмаженого мигдалю, 25 г ядерець пінії, 75 г кишмиш, 1 ч. л. меленої кориці, 50 г вершкового масла, вершкове масло для дека, цукрова пудра для посипання.

приготування: Борошно висипати на обробну дошку і в центрі зробити ямку. Влити туди оливкова олія, 100 мл теплої води, покласти вершкове масло, цукор і сіль і вимісити еластичне тісто. Це займе близько 20 хвилин. Чим інтенсивніше місити тісто і бити його об дошку, тим тонше його можна буде розкачати. З тіста скачати кулю, викласти в миску і залити оливковою олією. Закрити і залишити на ніч постояти. На наступний день обсушити паперовим рушником тісто і на посипаною борошном дошці руками розім`яти тісто якомога тонше, товщиною з посудній рушник. Тісто не повинно рватися. Для начинки яблука очистити, видалити серцевину, розрізати на 8 частин, а їх дуже тонко нарізати поперек. Скропити лимонним соком. Швидко обсмажити в сковороді до золотисто-жовтого кольору, посипати цукром і злегка карамелізований. Сковороду зняти з плити, додати панірувальні сухарі, лимонну шкірку, мигдаль, ядерця пінії, кишмиш і мелену корицю. Вершкове масло розтопити і частиною його змастити тісто. На тісто рівномірно викласти начинку, залишивши 3-5 см незаповненого тесту по краях. Тісто згорнути в рулет і заліпити по краях, щоб солодкий сироп не витікав. Акуратно викласти рулет на змащений маслом деко, змастити вершковим маслом і випікати 40-45 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці, газ на 2 рівні. Вийняти, посипати цукровою пудрою і подавати в теплому вигляді.

Мова з фруктовим соусом

Інгредіети: 1 яловичий язик, 1 цибулина, 1 морква, 1 гілочка петрушки, 5 яблук, 1 cт. л. червоного вина, сіль, цукор, лимонна цедра за смаком.

Відео: Яблучний сік на САМОГОН. Процес приготування СОКА

приготування: Мова добре промити, ошпарити окропом, покласти в каструлю, додати коріння, залити холодною водою так, щоб вона покривала мову на три пальці. Поставити на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшити вогонь, і на невеликому вогні довести мову до готовності, посолити в кінці варіння. З готового мови зняти шкіру, розрізати його на широкі тонкі скибки, тримаючи ніж навскіс, залити невеликою кількістю бульйону, в якому він варився, щоб скибочки не висохло. Приготувати соус. Очистити яблука від шкірки і насіння, розрізати на чотири частини, покласти в каструлю, влити півсклянки води і розварити до м`якості. Протерти яблука через друшляк, розвести червоним вином, покласти сіль, саха за смаком, додати натерту цедру лимона. Все проварити. Мова перед подачею залити соусом, добре прогріти, додати петрушку.

Повітряний пиріг з яблук

Інгредіети: яблука 100 г, цукор 3 ст. л, вершкове масло 1 ч. л, яйця (білки) 6 шт, цукрова пудра.

Відео: Диснеевские яблука - Рецепт від Все буде добре - Випуск 330- 28.01.2014 - Все буде добре

приготування: Яблука спечіть і протріть через сито. У утворилося пюре додайте цукор і трохи поваріть. Чи не охолоджуючи, тонкою цівкою при швидкому помішуванні влийте суміш в збиті білки і потім викладіть гіркою на змащену маслом сковороду. Поверхня пирога прикрасьте тієї ж масою, випускаючи її з конусоподібного мішечка і випікайте в духовці. Подавайте пиріг гарячим, не знімаючи зі сковороди. посипавши цукровою пудрою. До пирога подайте холодне кип`ячене молоко або вершки.

Кисіль з свіжих яблук

Інгредіети: вода 1 літр, яблука 500 г, журавлина 50 г, цукор 125 г, крохмаль 50 р

приготування: Журавлину перебирають, миють, розминають, заливають водою, кип`ятять і проціджують. У рідину додають цукор, нарізані скибочками яблука і варять до Мякость яблук. Заварюють крохмалем, розмішують, доводять до кипіння. Виливають на блюдо, посипають цукром, охолоджують.

Гусь з яблуками

Інгредіети: 1 великий гусак, 1,5 кг антонівських або будь-яких інших кислих яблук, 2 ст. л. жиру або вершкового масла.

приготування: Яблука очистити від шкірки, розділити на часточки, вийнявши насіннєву коробочку. Гуся ощипать, випатрати, обпалити над вогнем, натерти зовні і зсередини сіллю, перцем, розтертими в порошок насінням кінзи. Зверху акуратно і рівномірно обмазати сметаною. Яблука укласти всередину і зашити розріз світлої суворою ниткою. Поставити гусака в духовку, налив на деко трохи води. Перед подачею на стіл вийняти з духовки готового гусака, злити зайвий жир в окремий посуд, видалити нитки, вийняти з нього яблука. Обробити гусака на порції і викласти на блюдо з яблуками. По краях можна викласти гречану кашу, картоплю, варену або смажену. Зверху злегка полити гусака жиром і посипати зеленню.

Курка в яблуках

Інгредіети: курячі стегенця 4 шт., вершкове масло 100 г, лимон 1 шт., яблука 4 шт., сіль, перець, спеції.

приготування: Курячі стегенця спочатку солимо, перчимо, кладемо спеції, маринуємо лимонним соком і ставимо на ніч у холодильник. Перед випічкою на ніжки одягаємо яблука, з яких витягнуто всі зерна. Ставимо в духовку запікатися до рум`яна скоринки.

Лящ варений з яблуками і хріном

Інгредіети: 1 кг лящів, корінь петрушки 1 шт., Корінь селери 1 шт., Цибуля-порей 1 шт., Цибуля 2 шт., Лимон 1 шт., Тертий хрін 2-3 ст. л., кислі яблука 2-3 шт., сіль, оцет 3%, цукор, спеції.

приготування: Лящів промивають, очищають, нарізають на шматки, солять, заливають на 5-7 хв. гарячим оцтом, а потім, вийнявши рибу з оцту, варять її до готовності в відварі з овочів і коріння. Шматки відвареної риби викладають на красиве блюдо, прикрашають полуломтікамі лимона, а збоку кладуть тертий хрін, змішаний з натертими яблуками, і заправлений також оцтом, цукром, сіллю і рибним бульйоном.

Слойки з яблуками

Інгредіети: 450 г замороженого листкового тіста, 750 г яблук, сік 1/2 лимона, 125 мл сидру, 2 ст. л. цукрового піску, 1 пакетик ванільного цукру, 1 яєчний жовток, 1 ст. л. молока, 3 ст. л. рубленого мигдалю, 1 ст. л. цукрової пудри, 1 пакетик ванільного соусу (готовий продукт).

приготування: Розморозити тісто. У яблук видалити насіннєві коробочки, м`якоть нарізати скибочками завтовшки 1 см і полити лимонним соком. Закип`ятити сидр, цукровий пісок і ванільний цукор. Додати яблука і тушкувати 2-3 хвилини. Вирізати з тіста 8 кіл діаметром 12 см. Покрити деко папером і покласти на неї кола тесту. Збити жовток з молоком і змастити масою кола тесту. Зробити лінії в формі променів. Посипати тісто мигдалем і випікати 20 хвилин при 220 градусах. Посипати цукровою пудрою, розрізати навпіл, на кожну половину викласти яблука і прикрити другою. Приготувати ванільний соус згідно з вказівками на упаковці і подати до випічки.

Слойка з кров`яною ковбасою і яблуками

Інгредіети: 300 г готового листкового тіста, 2 яблука, 250 г кров`яної ковбаси, вершкове масло.

Відео: вологжане поділилися рецептами приготування яблук

приготування: Розігріти духовку до 210 градусів. Листкове тісто розкачати до товщини 0,5 см. Вирізати 8 кіл діаметром 15 см. Викласти їх на змащене маслом деко, наколоти виделкою. Випікати в духовці 10 хвилин, потім дати їм охолонути 10 хвилин. Почистити яблука, видалити серцевину, порізати тонкими до прозорості скибочками. Такими ж тонкими кільцями порізати кров`яну ковбасу. Викласти на корж з тіста часточки яблук у вигляді луски. Перекласти яблука шматочками ковбаси, щоб начинка виглядала чорно-білої. Закрити другим коржем, защипнути тісто по краях і поставити в духовку на 10 хвилин. Подавати гарячою, разом з листовим салатом і зеленню, приправленими горіховим маслом.

Печені яблука з м`ясом і сиром

Інгредіети: 8 яблук, сік 1 лимона, сіль, перець, 2 цибулини, по 1 пучку петрушки і майорану, 400 г змішаного фаршу, 1 яйце, 2 ст. л. сметани, 150 г сиру.

приготування: Помити яблука, зрізати верхню частину у вигляді кришки. За допомогою пензлика змастити внутрішню поверхню яблука лимонним соком, посолити, поперчити. Дрібно нарізати цибулю, накришити зелень, залишити кілька листочків майорану для прикраси. Для начинки перемішати м`ясний фарш, м`якоть яблука, яйце, сметану і зелень. Нарізати сир дрібними часточками, додавши в начинку. Розігріти духовку до 200 градусів. Наповнити яблука начинкою і викласти у форму. Запікати в духовці близько 30 хвилин. Подавати на стіл, прикрасивши листочками майорану.