Чим корисна брокколі, як її застосовувати?
Відео: Капуста брокколі - корисні властивості і шкода
Брокколі нерідко називають королевою капусти. Ця, відома з часів Стародавнього Риму, однорічна культура славиться своїми численними корисними властивостями. Брокколі є підвидом цвітної капусти, відрізняючись від неї за зовнішніми і смаковим ознаками, а також за хімічним складом. Назва цієї рослини походить від італійського «Броккі» - втеча, гілка. Батьківщиною броколі є Мала Азія, Середземномор`я. В Європі капуста почала набирати популярність в XVI столітті, але справжнє визнання отримувала тільки в XX столітті. У Росії брокколі практично не вирощується. В їжу, як правило, використовують суцвіття і стебла брокколі. Суцвіття можуть бути фіолетового або зеленого кольору. До останнього варіанту ми звикли більше, такий сорт називається Калабрезе.
Корисні властивості брокколі. Капуста брокколі містить величезну кількість вітамінів і необхідних людині елементів. В її складі виявлено вітаміни групи B, вітамін Е, A, РР, К, U, С, причому останнього в ній міститься на порядок більше, ніж в апельсинах і лимонах. Вітамін U здатний ефективно боротися з тими, і вони в брокколі його настільки ж багато, як і в спаржі. З макро- і мікроелементів можна назвати калій, магній, кальцій, натрій, залізо, фосфор, цинк, марганець, мідь і селен. Калій виводить з організму зайві солі, кальцій необхідний для здоров`я і нормального росту волосся і нігтів, магній корисний для серця, натрій сприяє підтримці водно-електролітного балансу в організмі, марганець і цинк сприятливо впливають на розвиток тканин і клітин, мідь велику роль відіграє в кровотворенні , селен виводить важкі метали і залишки синтетичних лікарських препаратів.
Багато в брокколі і бета-каротину - набагато більше, ніж в інших овочевих культурах (навіть моркви), а цей елемент вважається вітаміном краси і молодості. У складі цієї рослини є і хлорофіл, благотворно впливає на кров, і незамінні амінокислоти, які у великій кількості містяться тільки в яловичому м`ясі. Серед амінокислот є і з`єднання, яке сприяє виробленню «гормону щастя» - ендорфіну.
Багата брокколі білком, який дуже високо цінується завдяки наявності в ньому лізину і ізолейцину - вони прирівнюють цей овоч до білка курячого яйця. Тільки на відміну від продуктів тваринного походження, брокколі не містить холестерину, навпаки, в її складі є речовини, які перешкоджають накопиченню холестерину в організмі і його виведенню - холін і метіонін. Тому її рекомендують людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями, артритом, атеросклерозом. Вживання цього овоча значно знижує ризик виникнення інфарктів і інсультів.
У великій кількості в капусті присутній і клітковина, здатна природним способом очистити кишечник, привести в норму процеси травлення, позбавити від запору. Стимулює брокколі і виділення жовчі, полегшуючи роботу печінки і жовчовивідних органів. Регулярне вживання цього продукту сприяє процесам регенерації тканин і клітин організму, які відіграють важливу роль в період відновлення після перенесених захворювань.
Відео: Брокколі користь для організму корисні властивості
Незамінним продуктом брокколі є для діабетиків і любителів солодощів - в ній містяться компоненти, що допомагають нормалізувати рівень інсуліну, а також захищають стінки судин від пошкоджень, що викликаються підвищеним вмістом цукру в крові. Тим, у кого є проблеми з нервовою системою, також необхідно включити в раціон цю рослину: фізіологічні активні речовини, у великій кількості присутні в складі капусти, роблять благотворний вплив на нервову систему і серце. Благотворно цей овоч впливає і на зір: каротиноїди перешкоджають виникненню катаракти, зміцнюючи сітківку й кришталик ока.
Відомі властивості брокколі виводити з організму людини шлаки, відмерлі клітини, іони важких металів, вільні радикали. Тому капусту радять вживати тяжкохворим людям, постраждалим від опромінення, що живуть в екологічно несприятливих районах з високим рівнем радіації. Брокколі допомагає позбутися і від зайвої рідини, яка є супутницею целюліту. Варто лише почати регулярно вживати цей продукт, як шкіра стане більш рівною і підтягнутою. Ефективно застосовується відвар з насіння цієї культури в боротьбі з глистами. Через великий вміст в брокколі фолієвої кислоти, її рекомендують вагітним жінкам. Кислота сприяє швидкому утворенню нових здорових клітин, і підтримує їх стан.
Відео: Брокколі - корисні властивості
Чим ще корисна брокколі? Останні медичні дослідження показали, що брокколі здатна боротися з раковими пухлинами, наприклад, рак грудей, яєчників, простати, сечового міхура, рак шкіри. У ній міститься найцінніше речовина - сульфорафан, яке зупиняє розвиток ракових клітин. Особливо багато цього компонента в молодих стеблах і пагонах капусти. Правда, в качанах його міститься майже в 10 разів менше, ніж в стеблах. Ця ж речовина вбиває стійкі до антибіотиків бактерії, що викликають виразки шлунка.
Крім сульфорафана в брокколі є ще два необхідних при онкологічних захворюваннях речовини: сінегрін і індол-3-карбінол (Iзс). Сінегрін входить до складу інших видів капусти. Він не тільки перешкоджає поділу ракових клітин, але і знищує їх. Iзс діє як на ракові клітини, так і на імунну систему людини, значно зміцнюючи її, завдяки чому організм виявляється здатним більш активно протистояти раку. У тих пацієнтів, які не менше двох разів на день вживали в їжу страви з брокколі, зростання ракових пухлин був припинений. У найближчому майбутньому планується розробка протиракових препаратів на базі вищевказаних речовин. Їх перевага в тому, що вони оптимально засвоюються організмом людини.
Шкода брокколі. Сама по собі брокколі є сприятливим для організму людини продуктом з усіх точок зору. Дуже складно приготувати і вжити в їжу цю капусту таким чином, щоб вона завдала шкоди, але все-таки це можливо. По-перше, не рекомендують вживати відвар, отриманий від капусти - в ньому містяться гуанін і аденін - шкідливі для людського організму речовини. Тому при приготуванні овочевих бульйонів брокколі не використовують. По-друге, при серйозній термічній обробці втрачається велика частина корисних речовин, руйнуються вітаміни і мікроелементи. Особливо це стосується настільки поширених в наш час способів приготування їжі в мікрохвильовій печі.
Категорично не радять брокколі обсмажувати на сильному вогні з великою кількістю жиру. У цьому випадку замість корисних властивостей, якими так багата ця капуста, організм отримає серйозний удар, яким посприяють утворилися в процесі нагрівання масла канцерогени. По-третє, вживаючи брокколі в сирому вигляді (це оптимальний варіант), обережним слід бути людям з підвищеною кислотністю шлунка і порушеними функціями підшлункової залози. Деякі дієти, призначені після операційного втручання, також забороняють вживання сирих овочів, що містять велику кількість грубої клітковини.
Виходить, для того, щоб знайти максимальну користь від вживання цього продукту і не заподіяти шкоди здоров`ю, слід лише правильно капусту готувати (або вживати в сирому вигляді) і правильно зберігати - в морозильній камері або не більше тижня в холодильнику.
Скільки калорій в вареної брокколі? Завдяки низькому вмісту калорій цей продукт вважається одним з дієтичних. У звареної без додавання жирів брокколі міститься трохи більше 30 Ккал на 100 грамів продукту. Для порівняння, в яблуці приблизно 35 Ккал на 100 грамів (фрукти містять цукру, отже, більш калорійні і не рекомендуються тим, хто бажає позбавитися від зайвої ваги). Тому брокколі часто включають в дієти для корекції фігури - вона корисна, смачна і безпечна, а також прекрасно насичує.
Брокколі для схуднення. Основою будь-якої дієти є зниження в раціоні кількості жирів і вуглеводів. В цьому випадку брокколі є ідеальним варіантом для того, щоб включити її в дієтичне меню. Існує міф про те, що броколі - це продукт з негативною калорійністю, т. Е. На її переварювання витрачається енергії більше, ніж вона приносить організму. Це далеко від правди, скоріше можна сказати, що вона дає дуже мало калорій - цього цілком достатньо для того, щоб скласти оптимальну дієту, що дозволяє втрачати вагу без шкоди здоров`ю.
Як говорилося вище, найбільшу користь принесе брокколі в сирому вигляді. На другому місці приготована на пару капуста - так загубиться якусь кількість корисних речовин, але багато залишиться. Припустимо брокколі гасити протягом нетривалого часу (не більше 7 хвилин) без додавання солі, яка сприяє затримці в організмі зайвої рідини. Найменш бажані способи приготування цього продукту - тривалий відварювання, запікання. Найсприятливіший варіант - обсмажування. Незважаючи на те що сирі овочі корисніші, лікарі-дієтологи радять регулярно вживати в їжу легкі овочеві супи: вони благотворно впливають на слизову шлунка, насичують і є щадним джерелом клітковини, яка протипоказана при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Суп-пюре з брокколі є одним з найздоровіших і корисних продуктів.
Відео: Брокколі КОРИСТЬ І ШКОДА | брокколі протипоказання, корисні властивості брокколі, ніж корисний брокколі
Дієтичний варіант цього смачного і корисного супу готується на овочевому несоленом бульйоні. Спочатку нарізаються і відварюються картопля, морква і цибуля-порей, і за 7 хвилин до готовності овочів додається брокколі. За смаком додаються свіжі або сушені трави, цибуля, часник, лавровий лист. Через 7 хвилин каструля знімається з вогню, і вийшов овочевий суп за допомогою блендера подрібнюється в пюре бажаної консистенції. Зрозуміло, такий суп бажано вживати без хліба. Для більш ситного варіанту можна додати вареного білого курячого м`яса. В одній порції овочевого супу з шматочками курки міститься близько 300 Ккал, що забезпечить організм енергією приблизно на 5 годин.
Також є думка, що брокколі сприяє прискоренню процесів обміну речовин в організмі, допомагає спалювати жири. Дійсно, для цього є передумови, адже в цій капусті міститься немаленьке кількість хлорофілу і вітамінів групи B, які сприяють процесам метаболізму. Правда, для цього бажано вживати капусту в сирому вигляді, наприклад, додавати її в легкі овочеві салати. Звичайно, в період дієти салати з брокколі рекомендується керувати не майонезом або сметаною, а мінімальною кількістю рослинної олії і лимонним соком.
Оскільки брокколі містить велику кількість клітковини, вона буде сприяти очищенню кишечника, і як наслідок, позбавлення від зайвої ваги. Тому бажано хоча б один раз в день вживати брокколі в їжу. На обід можна з`їсти порцію нежирного м`яса з гарніром з тушкованої капусти, відмінним сніданком послужить паровий омлет з броколі. Дієта буде найбільш ефективною, якщо замінювати один з прийомів їжі пісним стравою з цієї капусти. Краще, якщо це буде овочевий салат зі свіжої брокколі на вечерю. Якщо капуста здається занадто жорсткою, можна ошпарити її окропом - значної шкоди користь капусти це не принесе.
Протипоказання до вживання брокколі. Як говорилося раніше, брокколі надає виключно сприятливу дію на організм здорової людини. Чи не рекомендують їсти брокколі в сирому вигляді людям з підвищеною кислотністю шлунка, а також тим, кому за станом здоров`я не можна вживати продукти, що містять грубу клітковину. Звичайно, протипоказаний цей овоч тим, у кого є індивідуальна непереносимість брокколі, але, на щастя, такі випадки зустрічаються вкрай рідко. Всім іншим лікарі-дієтологи радять вживати цей чудовий продукт якомога частіше.
