Тушковане м`ясо в грибному соусі

Для приготування тушкованого м`яса зазвичай беруться шматки вирізки або окосту яловичини або телятини першого сорту. Можна використовувати плечові шматки або грудинку. Для дієтичного харчування свинину можна використовувати у виняткових випадках і тільки пісну.

Відео: Свинина під вершковим грибним соусом

М`ясо попередньо промите гасять шматками, вагою по 1,5 - 2 кг. У сотейнику залити м`ясо киплячою водою настільки, щоб шматок м`яса був покритий водою більше ніж на половину. Гасити разом з селерою і петрушкою до напівготовності.

Підсмажене борошно розлучається в гарячій воді. До соусу додаються дрібно нарізані (вимочені) гриби, обсмажені в жирах разом з цибулею і помідорами, і лимонна кислота.

Відео: ГОТУЄМО яловичину в вершково-грибному соусі

У приготовлений таким чином соус закладається нарізане скибками м`ясо, тушковане разом з селерою і петрушкою, додається лавровий лист, все пересипається тертим сиром і протягом 5-10 хвилин запікається в духовці. Температура звичайна для запікання м`яса.
В кінці додаються сметана і зелень за смаком.