Чим корисні баклажани?

Хороші господині вважають за свій обов`язок вимочувати баклажани в солоній воді або просто натирати сіллю перед тим, як що-небудь з них приготувати. Вважається, що сіль виганяє з цих овочів природну гіркоту. Але насправді гострої необхідності в цьому немає. Селекціонери давно забезпечили майже весь світ сортами, що не містять гіркого соку. Таке компетентне видання, як «Оксфордський довідник по продуктам харчування» називає гіркі різновиди баклажанів «примітивними» і давно вийшли з ужитку.

Як овочева культура баклажан відноситься до виду пасльонових. Якщо розбиратися в походженні його назви, то можна натрапити на турецьке слово patlcan, яке довгою і заплутаною морфологічної ланцюжком пов`язано з грецьким виразом melas genesis, перекладним як «породжує темряву».

Відео: Баклажан фіолетовий. Чим корисні баклажани

Сіль і соланін

Протипоказань до вживання баклажанів в їжу зовсім небагато: їх не можна їсти сирими. Також не варто нічого готувати з перезрілих овочів, що містять соланін, - речовина, яким, як відомо, визначається шкода картоплі і деяких інших продуктів рослинного походження. Цікаво, але знаходяться люди, переконані в тому, що «вигнати» соланін з баклажанів допомагає сіль. Але це абсолютно безпідставний аргумент. Якщо від вимочування баклажанів в солоній воді і є деякий зиск, то він носить чисто кулінарний характер: попередньо просолені баклажани при обсмажуванні не вбереться в себе багато масла.

Перезрілі плоди, що містять соланін, нескладно відрізнити за зовнішнім виглядом: вони мають жовто-буру або зеленувато-сіру шкірку. Краще вибирати плоди, пофарбовані в рівний синьо-чорний колір.

Вітаміни і корисні речовини

На позитивну репутацію баклажанів працює той факт, що це гіпоалергенний продукт. Калорійним його не назвеш, і будь-яка дієта від такого доповнення тільки виграє. У складі баклажанів багато клітковини і пектину, що забезпечують нормальну роботу шлунково-кишкового тракту і захищають його від розвитку гнильних процесів. Не випадково на Кавказі баклажани з повагою називають «овочами довголіття».

Обов`язково потрібно включати в меню баклажани людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи, так як в їх складі присутні вітаміни групи В і вітамін С, при нестачі яких розвивається ламкість кровоносних судин і з`являються проблеми з еластичністю їх стінок.

У вагітних жінок теж є медичне показання для особливої любові до баклажанів - наявність в них мікроелемента міді. З його участю відбуваються процеси кровотворення, і в парі з залізом він забезпечує майбутньої матері високий рівень гемоглобіну. Багаті ці овочі і калієм, без якого організм буде відчувати труднощі з виведенням зайвої рідини. Профілактика і лікування атеросклерозу - ще одна сфера «впливу» баклажанів.

Відео: Користь Баклажанів

Баклажанна «дієта» проти куріння

Але, мабуть, найцінніше якість баклажанів полягає в тому, що вони стають гарною підтримкою для всіх бажаючих кинути палити. У щільній м`якоті «овочів довголіття» міститься велика кількість нікотинової кислоти або вітаміну РР. Воно нешкідливе для здоров`я, але здатне компенсувати запеклому курцеві все те, що він звик отримувати від сигарет. Як кажуть медики, своєрідна баклажанная дієта зменшує дискомфорт під час нікотинового голодування. Десять грамів баклажана містять всього 1 мкг нікотину, а в одній сигареті цієї речовини сконцентровано не менш як 1000 мкг. Загалом, дарма МОЗ пише свої попередження на пачках з тютюновими виробами. Він би краще «піарив» баклажани.

Відео: Баклажани в маринаді - Рецепт Бабусі Емми

До речі, при неправильній кулінарній обробці овочі втрачають свої корисні властивості, і для баклажанів такої неправильної обробкою вважається обсмажування. Дієтологи рекомендують їх просто запікати, і бажано зовсім без жиру.