Тушкована риба

Для лікувального харчування вибирають нежирну і дуже свіжу рибу, а також філе тріски або морського окуня. Луска счищается ножем, теркою або спеціальним електричним приладом, якщо такий є. Слизова риба (угрi, міноги і мині) натирається крупною сіллю і ополіскується. Окунів і линів слід півхвилини потримати в окропі, а потім обполоснути холодною водою. У очищеної риби відрізається голова, потім рибу треба випатрати і ретельно вимити.

Очищена і оброблена таким чином риба натирається розчином лимонної кислоти і разом з ароматичними овочами, лавровим листом і цибулею повільно гаситься в невеликій кількості води.

З жирів, борошна і молока готується соус, до якого додаються яєчний жовток, кефір і зелень.