Чим корисна камбала для організму людини?
Відео: Користь вишні для організму людини
Будь-яка морська риба - чудове джерело білка. Однак камбала в нашій країні менш популярна ніж, скажімо, лемонема або тріска. Але це зовсім не означає, що вона менш корисна для здоров`я людини. Цю рибу ні з чим не сплутаєш - плоскі тушки, темна сторона з двома очима і біле, «сліпе» черевце. Камбала - донна риба, вона живе в морях, хоча в період нересту може заходити і в великі річки. У природі цей мешканець дна - хижак, живиться дрібними ракоподібними та іншими рибами. Видобувають камбалу в Атлантиці, Білому і Охотському морі. Однак в природі зустрічається і середземноморська камбала.
Відео: Камбала - корисні властивості риби
Корисні властивості камбали. М`ясо цього виду риб відрізняється низькою калорійністю при середній жирності. У 100 г філе всього 90 ккал, що на 10 ккал менше, ніж в щільному знежиреному сирі. Це ж кількість м`яса містить 15 грамів білка і майже 30 г корисних жирів. На відміну від тваринних жирів, які багато вчених вважають «провокаторами» холестеринової хвороби, ці ліпіди містять незамінні жирні кислоти. Тому вживання камбали здатне замінити дорогі вітаміни з омега-три і омега-шість жирними кислотами в якості добавок.
Камбала - джерело повноцінного білка. Якщо порівнювати її за ступенем засвоюваності протеїну з куркою або яловичиною, непримітна морська риба легко перевершить їх. Протеїни риби засвоюються майже повністю. Це робить її незамінним блюдом для спортсменів, вагітних, дітей та підлітків і людей, зайнятих на важкій фізичній роботі.
М`ясо камбали багате на вітаміни групи В, пиридоксином, тіамін, рибофлавін, ретинолом, вітаміном Е, а також мінералами - калієм, магнієм, залізом і цинком. Ця риба є одним з незамінних джерел досить рідко зустрічається в природі селену.
Камбала може використовуватися для дитячого і дієтичного харчування. Її вживання в їжу корисно і людям старшого віку, адже ця риба позитивно позначається на стані зубів, кісток і шкіри. Іноді в косметичній промисловості використовують колаген, отриманий промисловим шляхом з м`яса цієї риби. Він вважається більш якісним і корисним, ніж колаген з інших джерел.
Шкода камбали. Перш за все, деякі люди страждають алергією на білковий компонент м`яса камбали, і не можуть вживати її в їжу. Крім того, занадто багато джерел протеїну - погано для людей із захворюваннями нирок і печінки, таким хворим слід дозувати порції.
Іноді говорять і пишуть про те, що камбала може містити в собі ртуть, свинець та інші важкі метали. На жаль, це відповідає дійсності. Тому купувати рибу варто в «перевірених» місцях, де проводяться всі необхідні гігієнічні тести перед продажем продукції. Саме з цієї причини радять особливо ретельно відбирати камбалу для харчування дітей і вагітних.
Крім того, деякі гурмани вважають, що специфічний запах цієї риби псує смак страви. Для того, щоб позбутися від нього, зазвичай досить буває обробити, випатрати рибу і зняти темну шкіру. А ще допомагає позбутися від цього запаху гасіння в кислому середовищі, наприклад, з лимонним соком або кислим білим вином типу рислінг.
Камбала добре зберігається в замороженому вигляді, проте в свіжому досить швидко псується. Зіпсованої рибою можна отруїтися, тому перед покупкою рекомендують просто натиснути на м`якоть і подивитися, наскільки пружним є м`ясо. Купувати варто лише пружні тушки, які швидко відновлюють форму після натискання. І ще, не рекомендується готувати з цієї риби карпаччо, сашимі або інші варіанти «сирих» рибних страв. М`якоть може містити яйця гельмінтів, які руйнуються тільки при тепловій обробці.
