Овочевий суп-пюре

Для основи супу готується овочевий бульйон. Всі овочі попередньо чистяться і ретельно миються, потім размельчаются (ароматичні овочі обсмажуються на сухій сковороді), заливаються окропом і варяться на повільному вогні.

Бульйон проціджують. Цей бульйон можна використовувати замість води для приготування всіх вегетаріанських супів ...

Овочі відварюються, протираються через сито або трохи охолонули пропускаються через м`ясорубку.

Овочевий бульйон заправляється борошном (борошно першого або вищого сорту) розведеної на тому-ж овочевому бульйоні, додаються протерті овочі і суп доводиться до кипіння.

До вже готового супу додаються, жири, сметана і зелень.