Печіночне пюре

Перед приготуванням страви печінку (для дієтичного харчування краще використовувати яловичину) ополіскується холодною водою, з неї знімають плівку і зрізають великі жили. Слід уникати тривалого вимочування печінки в воді. Не слід печінку відбивати.

Печінка необхідно відварити. Покладіть печінку в каструлю з підсоленою водою. Доведіть воду до кипіння і видаліть пінку. Варити краще на слабкому вогні. Цілком час варіння печінки становить приблизно 40 хвилин.

Відварена печінку разом з вареним цибулею пропускаються через м`ясорубку, до маси додається кипляча рідина - м`ясний або овочевий бульйон, або вода. Маса ще раз прогрівається, потім додаються рослинне масло, сметана і зелень за смаком.