Суп-пюре з печінки

Печінка промивати холодною водою, очищається від плівок, потім пропускається через м`ясорубку і протирається через сито. Уникайте тривалого вимочування печінки в воді. Крім того, не слід печінку попередньо відбивати.

Соус готується з молока і борошна. Кипляче молоко при безперервному помішуванні заправляється борошном, розведеною на холодному молоке- соус вариться 5 - 7 хвилин. (Додається сіль).

Приготований таким чином молочний соус змішується з протертою печінкою. Натерта морква гаситься в вершковому маслі з невеликою кількістю води і додається до маси, яка заливається залишком окропу.

Суп вариться, а потім заправляється кислим молоком збитою з яєчним жовтком. Перед подачею на стіл суп посипається зеленню.