Бульйон з збитою яєчнею

Приготування цієї страви починають з бульйону. Для м`ясного бульйону рекомендується брати м`ясо старої тварини, так як в ньому більше екстрактивних речовин. М`ясо ретельно миється і нарізається невеликими шматками, заливається холодною водою.

Бульйону дають трохи закипіти, знімають піну і варять разом з ароматичними овочами 2-3 години на повільному вогні. Якщо м`ясо вариться разом з кістками, то спочатку кістки треба поварити 1 1,5 годин і тільки після цього додати м`ясо. Часто для цієї страви взагалі роблять кістковий бульйон без м`яса, якщо цього звичайно вимагає дотримувана дієта.

До збитого яйцю, додається молоко, вийшла суміш запікається на пару в змащеній жиром формочке (10 хвилин). Яєчня нарізається соломкою і додається до бульону- перед подачею на стіл посипається зеленню.