Щи з кропиви

Відео: Як варити щі з кропиви

Відео: Лікарські трави - кропива. кропив`яні щі

Попередньо вариться бульйон. Для м`ясного бульйону рекомендується брати м`ясо старої тварини, так як в ньому більше екстрактивних речовин. М`ясо попередньо миється і нарізається невеликими шматками, заливається холодною водою.

Відео: Щи з кропиви

Бульйону дають трохи закипіти, знімають піну і варять разом з ароматичними овочами 2-3 години на повільному вогні. Якщо м`ясо вариться разом з кістками, то спочатку кістки треба поварити 1 1,5 годин і тільки після цього додати м`ясо.

У деяких випадках, якщо цього вимагає дотримувана дієта, для цієї страви роблять кістковий бульйон без м`яса.

Відео: Збір кропиви, заготівля кропиви на зиму для супу з кропиви

Кропива і щавель миються, відкидаються на сито і нарізаються.

Подрібнений цибулю обсмажують в жирах і додається до подрібненим зеленим листям, все разом гаситься 5-10 хвилин, пересипається борошном і ще гаситься.

Готова маса протирається через сито і потім заливається бульоном- щі ще раз доводять до кипіння. Сметана і зелень додаються до готових щам.