Суп з цибулі-порею
Відео: Картопляний # суп з цибулею пореєм. #Перші страви
Суп з цибулі-порею для дієтичного харчування:Спочатку, для приготування цього супу готують бульйон. Для м`ясного бульйону рекомендується брати м`ясо старої тварини, так як в ньому більше екстрактивних речовин. М`ясо попередньо миється і нарізається невеликими шматками, заливається холодною водою.
Відео: Крем-суп з цибулі-порею і картоплі | Пиріг Кіш Лорен | Табуле з креветками | Французька кухня
Бульйону дають трохи закипіти, знімають піну і варять разом з ароматичними овочами 2-3 години на повільному вогні. Якщо м`ясо вариться разом з кістками, то спочатку кістки треба поварити 1 1,5 годин і тільки після цього додати м`ясо.
У деяких випадках, якщо цього вимагає дотримувана дієта, для цієї страви роблять кістковий бульйон без м`яса.
Лук попередньо ретельно миється в проточній воді. Нарізану кружальцями цибулю-порей гаситься в жирах, до нього додається нарізаний кубиками черствий білий хліб і все разом ще гаситься. Вся маса заливається бульйоном, до якого додається кмин і суп вариться до готовності.
Перед подачею на стіл до нього для додаються яєчний жовток, сметана і зелень. Яєчний жовток необхідний для збільшення в супі кількості білків.
