Чим корисний хліб для організму?
Чим корисний хліб для організму?
Відео: Шкода дріжджів. У чому шкода хліба на дріжджах?
Хліб ніколи не приїдається, що не набридає - таке дивовижне властивість цього головного продукту харчування. Навчання вважають, що перший хліб був випечений не менше 15 тисяч років тому. У музеї швейцарського міста Цюріха зберігається знайдений на дні осушеного озера буханець хліба, спечена шість тисяч років тому.
З хлібом організм людини отримує білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі і воду, причому кількість цих харчових речовин коливається в залежності від сорту хліба. Білка в ньому міститься від 4,7% (в житньому формовому) до 8,3% (у Ситне пшеничному, ріжках і інших сортах). Білки хліба, особливо житнього з борошна низьких сортів, мають незамінні амінокислоти, проте в них мало амінокислоти - лізину. Тому в хліб деяких сортів додають знежирене молоко, сколотини, сироватку, багаті на лізин. Дуже корисно з`їсти шматок хліба зі склянкою молока, так як воно заповнює відсутні в хлібі харчові компоненти і прекрасно з ним поєднується.
Є в хлібі і жири: Від 0,6% в пшеничному формовому хлібі до 12% в здобне пшеничному. Власні жири хліба, тобто входять до складу зерна, а не додаються в тісто, містяться в його зародковій частині. При очищенні зерна від оболонок разом з ними видаляється і зародкова частина, а з нею жири.
В оболонці зерна міститься і клітковина. І чим більше очищають зерно від оболонок (вищий і перший сорт борошна), тим біліше борошно і тим менше в ній і в хлібі, який з неї випікають, клітковини. Наприклад, в пшеничному формовому хлібі її 1,2%, а в батонах з пшеничного борошна першого сорту - всього 0,2%.
Як відомо, клітковині належить важлива роль в процесі травлення: вона підсилює перистальтику кишечника і сприяє швидшому проходженню їжі по шлунково-кишковому тракту. Тому вживання виключно білого хліба може призвести до зниження перистальтики кишечника, що сприяє, особливо у літніх людей, виникненню закрепів. Зараз багато дослідників пов`язують з недоліком клітковини в організмі розвиток ряду захворювань - апендициту, аденоматозних поліпів і карцином (пухлин) товстої кишки. Людям, які не страждають захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту, треба включати в свій раціон чорний хліб, що містить багато клітковини.
Хліб - продукт висококалорійний. Це пояснюється тим, що в ньому міститься від 30 до 40% крохмалю і 1,3 - 3,0% простих Сахаров - головних постачальників калорій.
Важливе джерело вітамінів групи В - теж хліб. Наприклад. 500 грамів хліба з пшеничного шпалерного борошна забезпечують добову потребу людини у вітаміні в1 на 68%, у вітаміні Вз - на 28% і в вітаміні РР - на 82%.
З хлібом ми отримуємо значну кількість мінеральних речовин: калію, кальцію, магнію, натрію, фосфору, сірки, хлору, заліза, міді, йоду, фтору, марганцю. Однак залізо і фосфор з хліба погано засвоюються через присутність в ньому фітіновой кислоти.
Відео: Який хліб корисний?
Характерно, що вітаміни і багато мікроелементів знаходяться в основному в оболонці хлібного зерна. Тому в борошні вищих і перших сортів (тобто тонкого помелу, коли зерна звільняються від оболонок) і в хлібобулочних виробах з такого борошна мінеральних речовин і вітамінів в 2 - 4 рази менше, ніж в борошні грубого помелу і випеченому з неї хліб.
Крім пшеничного і житнього хліба різних сортів, наша промисловість випускає хлібні вироби для хворих на цукровий діабет, які страждають захворюваннями нирок, печінки, шлунка і кишечника. Наприклад, білково-пшеничний і білково-висівковий хліб рекомендується при цукровому діабеті, ахлорідний - при захворюванні нирок, хліб з дробленого зерна пшениці - при деяких захворюваннях шлунка, булочки з лецитином, висівковий хліб з лецитином - при атеросклерозі, молочні булочки - вагітним і годуючим матерям.
