У чому користь клітковини для здоров`я?
Відео: Чарівна користь клітковини
Клітковина - це будівельний матеріал для нашого здоров`я. Спочатку розглянемо основні групи речовин з яких складаються харчові продукти клітковини або розчинних і нерозчинних харчових волокнах. Харчові волокна (або клітковина) теж умовно відносяться до вуглеводів. Це складова частина рослинних продуктів, як правило, має волокнисту структуру. Класичний приклад волокнистої клітковини - лігнін і целюлоза, відомі нам як компоненти деревини. А ось пектини і смоли - «м`які харчові волокна» - зовсім на волокна не схожі і навіть можуть прекрасно розчинятися у воді. Але всі види харчової клітковини - без будь-яких винятків - не перетравлюються травними ферментами і не всмоктуються в кишечнику. Саме завдяки цій «нейтральності» харчові волокна виявилися життєво важливими для здоров`я.
Існують два основних типи харчових волокон: нерозчинні і розчинні. Розчинні харчові волокна - пектини, камеді, псілліум і вівсяні висівки. Найвідоміші з них - пектини - в присутності органічних кислот і цукру утворюють желе, і це властивість активно використовує харчова промисловість у виробництві джемів, натурального яблучного мармеладу (велика рідкість!) І пастили. Власне, наявність пектину в плодах і ягодах можна визначити по простому ознакою - чи можна з них зварити желе. Яблука, червона і Чорна смородина, цитрусові містять до 1% пектину. Недарма в народній медицині пропонується простий спосіб лікування проносу. Він полягає в тому, щоб влаштувати собі «яблучний день».
Але якщо пектини вбирають воду, значить, вони можуть «вбирати» та інші речовини, наприклад, токсичні важкі метали (свинець, ртуть, стронцій), холестерин і більшість канцерогенів - речовин, що викликають зростання ракових клітин. Якщо 40 років тому було відомо всього лише кілька десятків викликають рак з`єднань, то на сьогоднішній день, за даними Міжнародного агентства з вивчення раку, їх відомі вже тисячі. Токсичні метали (свинець, ртуть і ін.), Радіонукліди, стимулятори росту сільськогосподарських тварин (гормони й антибіотики), пестициди ... Тому включити в свій раціон більше пектинів лікарі радять усім, хто контактує з радіоактивними ізотопами і проживає в забруднених промислових містах.
Відео: Анонс відео "Про користь клітковини для здоров`я. Правильне харчування, дієти" на каналі Домашний Очаг
Холестеринзнижувальної властивість розчинних волокон- предмет особливої розмови хоча б тому, що за силою дії вони (в достатній дозуванні) можна порівняти з лікарськими препаратамі.Растворімие волокна, по-перше, «поглинають» екзогенний - тобто надходить з продуктами харчування - холестерин. По-друге, вони пов`язують в кишечнику жовчні кислоти, які потрібні для утворення в печінці ендогенного холестерину. Другий механізм дії вчені вважають більш важливим, адже ендогенний холестерин, який організм синтезує з «власних джерел», становить три чверті всього холестерину «пулу».
Нерозчинні харчові волокна мають набагато меншою «зв`язує» здатністю, ніж пектини і камеді. Зате цей їх «недолік» сповна компенсується позитивним дією на систему травлення. Ці речовини утворюють близько третини обсягу калових мас і вважаються природними стимуляторами кишкової перистальтики. Якщо бідна клітковиною їжа може «затриматися» у кишечнику на кілька діб, то нерозчинна клітковина скорочує цей процес до 24 годин. Забезпечити регулярне спорожнення кишечника, не допустити розвитку дісбак-теріоза і раку товстої кишки - ось головна місія, яку несе нерозчинна клітковина. Міститься вона в зернових, овочах, шкірці і м`якоті фруктів.
Для тих, хто хоче схуднути, харчові волокна володіють воістину безцінним якістю: вони сприяють швидкому насиченню і допомагають уникнути переїдання. Щоб в цьому переконатися, спробуйте як-небудь з`їсти 200 г квасолі (близько 14 г клітковини), а іншим разом - 200 г груш (5 г клітковини). Відчули різницю?
