Особливості приготування борщу

Відео: Принципи приготування борщу

Особливості приготування борщу

Відео: Борщ український. Рецепт українського борщу. Як приготувати український борщ?

Борщами прийнято називати заправні супи, в складі яких обов`язково є: буряк в тушкованому або пасерованому вигляді, капуста, томат-пюре, пасеровані коріння, сметана, спеції, зелень. Що залишився набір продуктів може бути різним, що залежить виключно від рецепта борщу, який ви хочете приготувати. Борщ готують не тільки на м`ясному, а й на грибному бульйоні, а також на воді (для вегетаріанців). До нього можна окремо подати крупеник, пиріжки або ватрушки.

Борщ повинен володіти кисло-солодким смаком і темно-червоним кольором. Особливий смак досягається за допомогою солі, цукру і оцту. Розрізняють декілька різновидів борщів: московський, український, полтавський, флотський, вегетаріанський, грибний з чорносливом і ін. При варінні деяких борщів додають копченості.

Відео: Червоний БОРЩ блюдо одеської кухні Борщ український

Овочі в усі види борщів, за винятком флотського, ріжуться тонкою соломкою, картопля - брусочками. У флотський борщ картопля нарізається великими кубиками, овочі - тонкими скибочками, а капуста - рівними шашками. Коренеплоди, якщо їх попередньо тонко нарізати, при тепловій обробці дійдуть до готовності значно швидше, вони краще збережуть колір і додадуть вашому борщу привабливий вигляд.

Отже, для приготування борщу першим способом необхідно змішати і спасерувати нарізані овочі (свіжу капусту, ріпчаста цибуля, петрушку, моркву, буряк) в посуді з товстим дном. Пасеровку відбувається на жирі до повної готовності з періодичним помішуванням овочів, при цьому не потрібно додавати томат-пюре і оцет. Після того, коли овочі стануть м`якими, в них додають пасеровані томат-пюре разом з оцтом, а потім все змішують. У приготовані овочі вливають проціджений бульйон і кип`ятять ще протягом десяти хвилин. Після закінчення цього часу всі продукти заправляють оцтом, цукром, сіллю, спеціями, білим соусом і варять 15 хвилин до готовності.

Відео: Борщ - покроковий рецепт приготування найсмачнішого українського борщу з буряками

Цей спосіб простий, зручний, швидкий, а борщ, приготовлений таким чином, виходить відмінної якості, і колір тримається досить довго. Під час пасерування овочів буряк досить швидко стає м`якою, але зберігає свій колір, який закріплюється додаванням оцту. Такий спосіб відмінно підходить для тих випадків, коли борщ потрібно приготувати з заготовлених заздалегідь (спасерувати) овочів. Крім цього, пасеровані овочі можна зберігати в якості напівфабрикату. Коли борщ готують у великих кількостях прекрасно підійде другий спосіб. Капусту пасерувати необов`язково, а можна просто покласти її в уже киплячий бульйон в сирому вигляді. Через 15 хвилин вже можна додавати спассерованние овочі, попередньо заправлені пасеровані томатами і оцтом.

У будь-якому випадку для борщу найбільш підходить свіжа білокачанна капуста. Але якщо її замінити квашеною капустою, то краще за все буде загасити її окремо до готовності, після чого, з`єднавши з пасеровані овочі, покласти в бульйон. Для борщу не варто застосовувати фарбу, яку готують з бурякових лушпиння, тому що це значно зменшує смакові якості готового продукту.

Московський борщ готується без додавання картоплі і заправляється білим соусом. Такий борщ можна приготувати з м`яса, шинки, сосисок і подати до нього гарячі ватрушки. Український борщ готується з додаванням нарізаного брусочками картоплі. Першим в бульйон кладуть картоплю, а вже потім додають пасеровані овочі. Варять український борщ з салом, але білим соусом НЕ заправляють. Відпускають його свіжими помідорами, товченим часником, рубаним салом, сметаною і зеленню.

При приготуванні полтавського борщу в нього кладуть шматочок гусака і галушки. Флотський борщ готують з копченостями, а відрізняється він від інших формою нарізки овочів. Грибний борщ з додаванням чорносливу готують на грибному бульйоні. Для цього чорнослив спочатку промивають, а потім окремо відварюють. Отриманий таким чином відвар заливають в борщ і кип`ятять. Нашатковані соломкою відварені гриби додають в борщ безпосередньо перед закінченням варіння.